Chef cuisinier itinérant

Mission(s) du poste :

Etre le garant de la continuité du service public en remplaçant au jour le jour les cuisiniers en poste dans les collèges du département, en assurant le service de restauration soit en qualité de chef de cuisine ou de second de cuisine.

Dirige et coordonne l’activité de l’équipe de cuisine, le cas échéant

Planifie et contrôle les productions d’une unité de fabrication

Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.

Assure la conception des repas, la transformation des matières premières et la préparation des repas (chaud, froid, pâtisseries).

Compétences :

Savoir:

• Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent
• Maîtrise des critères de qualité des produits
• Maîtrise de l’équilibre nutritionnel et du plan alimentaire
• Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
• Maîtrise du PMS et de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
• Maîtrise de la gestion prévisionnelle de la production culinaire
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
• Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
• Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats
• Connaître les allergies alimentaires

Savoir-faire :

• Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves
• Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
• Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Assurer les commandes des produits alimentaires. Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks
• Diriger, animer et former l’équipe de cuisine et de plonge
• Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
• Appliquer, faire appliquer et contrôler le PMS et la méthode HACCP afin de s’assurer du respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur

Savoir-Etre :

• Grande réactivité
• Adaptabilité et flexibilité
• Esprit d’équipe
• Organisation, rigueur et méthode
• Esprit d’initiative, de proposition et de décision
• Dynamisme
• Qualités relationnelles, managériales (respect des autres)
• Polyvalence

PRE-REQUIS LIES au POSTE

Habilitation : oui (électrique)

Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : niveau 3 C.A.P cuisine au minimum