CHEF.FE CUISINIER.ERE - COLLEGE SAINT MEDARD FRANCOIS MAURIAC

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE - COLLEGE SAINT MEDARD FRANCOIS MAURIAC (Catégorie C - Filière Technique - Cadre.s d'emplois des Adjoints techniques territoriaux, des Agents de maitrise territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Eléments sur poste à ouvrir :

EFFECTIF ELEVES : 644 NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 561

Temps de travail : (hors vacances scolaires)

41 h 00 par semaine

Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi

Contraintes particulières :

Poste logé : NON

Caractéristiques du logement :

Encadrement d'une équipe : OUI

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire

Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine

Capacité à organiser le travail pour respecter les délais

Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires

Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits

Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité

Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget

Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

Connaissance des techniques d'approvisionnement