Commis de cuisine (H/F)

Intitulé du poste : Commis de cuisine - Cuisine Centrale (H/F)Lieu de travail : Commune de Villecresnes - Cuisine Centrale

Description du poste :La Cuisine Centrale de Villecresnes assure la restauration collective pour les écoles, les centres de loisirs et le club du 3ᵉ âge. Le Commis de cuisine joue un rôle clé dans l'élaboration et le conditionnement des plats froids, garantissant le respect des normes d'hygiène et de qualité.

Missions principales :

Préparer son poste de travail (films jetables, gants)

Déconditionner et préparer les denrées (boîtes, poches sous vide, découpe...)

Peser les denrées selon les grammages préconisés

Accommoder les denrées selon les fiches recettes

Valoriser les préparations froides par une présentation soignée

Vérifier et contrôler les températures entre chaque étape

Conditionner les préparations froides pour la livraison aux établissements

Contrôler avec le chauffeur-livreur les températures et quantités

Remplir un document d'autocontrôle pour les températures

Laver et éplucher les légumes en soutien aux autres personnels

Réceptionner les marchandises et assurer le contrôle qualité

Aider à la préparation des plats chauds lorsque nécessaire

Nettoyer et désinfecter son poste de travail

Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements et locaux, avec l'équipe

Remplir un document d'autocontrôle sur le nettoyage et la désinfection

Conditions de travail :

Horaires liés aux contraintes du poste : prise de poste à 6h30

Travail en heures supplémentaires pour les réceptions exceptionnelles de la mairie

Travail en position fatigante (debout, hauteur de la trancheuse inadaptée) et répétition de gestes.

Exposition au froid.

Port de charges lourdes.

Prise de congés sur les périodes de vacances scolaires.

Cadre d'emplois : Adjoint technique

Diplômes et habilitations requis :

CAP ou BEP Cuisine

Compétences requises :

Savoir cuisiner en préparation froide

Prendre les températures des aliments

Appliquer les techniques de nettoyage et de la désinfection des équipements et des locaux

Appliquer la méthode HACCP

Travailler en équipe

Connaissances :

Méthode HACCP et normes de sécurité alimentaire

Recommandations GEMRCN pour la restauration collective

Gestes et postures adaptés au travail en cuisine

Qualités recherchées :

Rigueur et sens de l'organisation

Dynamisme et esprit d'équipe

Minutie et soin dans les préparations

Polyvalence et adaptation aux imprévus

Type de poste: Titulaire