3143 - CHARGE DE MISSION RESTAURATION DURABLE

La mission du Service Restauration de la Direction Education, Jeunesse, Culture et Sport :

• Proposer, gérer des dispositifs et accompagner les équipes de restauration et de direction des collèges pour atteindre les objectifs fixés réglementairement et par la collectivité en matière de politique publique liée à la qualité alimentaire dans la restauration scolaire des collégiens.
• Coordonner un groupement de commande de denrées alimentaires et gérer l'Unité de Conditionnement de Légumes

Organisation du service (effectif, rattachement du poste publié...) : Sous le chef de service de la DEJCS Restauration. Service de 16 personnes

Enjeux/contexte autour du recrutement :

Participer au déploiement de la politique alimentaire du Département dans l'ensemble des 53 collèges en matière d'approvisionnements de qualité, en circuits courts, à un coût maîtrisé.

Missions essentielles du poste :

Le ou la chargé(e) de mission restauration durable, sous l'autorité de la cheffe de service de la DEJCS Restauration, aura pour mission principale de participer au déploiement de la politique alimentaire dans les collèges en proposant et pilotant des actions et dispositifs favorisants des approvisionnements de qualité et en circuits courts dans les collèges, tout en maîtrisant les coûts associés et le gaspillage alimentaire.

Elle ou il aura donc pour activités principales :

Développer le recours aux produits locaux de qualité dans les collèges en s'appuyant sur des dispositifs existants, la situation territoriale et des réseaux partenariaux

• Réaliser des études et analyses de la situation des collèges afin de proposer une stratégie adaptée à l'offre sur le territoire pour développer les approvisionnements qualitatifs (produits sous label de qualité), en circuits courts, avec des solutions équilibrées économiquement, pour l'ensemble des 53 collèges
• Animer ou participer à des réseaux partenariaux : équipes de direction et de cuisine des collèges, services de la collectivité (commande publique, Mission Qualité Alimentaire), chambres consulaires, attributaires de marchés denrées de la restauration collective, producteurs agricoles travaillant en circuits courts, autres collectivités, associations, services de l'Etat oeuvrant dans ce cadre
• Mettre en place des outils techniques (pièces de marchés comme les CCTP...), pédagogiques et de suivi, d'évaluation des stratégies mises en oeuvre
• Participer à la gestion du groupement de commande coordonné par le Département en faveur de 26 collèges : sourcing, rédaction et instruction des marchés, révisions tarifaires

Piloter des actions pour assurer les objectifs de la Loi EGAlim en matière d'approvisionnement et de lutte contre le gaspillage alimentaire dans les collèges

• Suivre les données d'outils pour évaluer les pratiques dans les collèges (Outil interne Webgerest, statistiques adressées par les fournisseurs, télédéclarations macantine) et identifier, accompagner les établissements en difficulté, en lien avec les personnels d'appui du service par bassin : part des approvisionnements durables et qualité, suivi du gaspillage alimentaire
• Piloter un plan d'actions pour réduire le gaspillage alimentaire dans les collèges :

o Quantifier le gaspillage alimentaire par établissement

o Contribuer à identifier les freins et leviers spécifiques et proposer des solutions adaptées

o Suivre des indicateurs idoines

o Proposer et déployer des outils techniques, pédagogiques et de suivi

• Participer à élaborer une communication en direction des collèges, des collégiens et le cas échéants des familles sur tout l'environnement de la restauration scolaire (menus, produits de saison, gaspillage alimentaire, ...) en relation avec la direction de la communication et/ou la chargée de mission et de projet de la DEJCS
• Coordonner des projets liés à la restauration responsable, durable et de qualité dans les collèges.
• Evaluer et rendre compte des actions

Contact Chef de service - DEJCS Restauration

Nathalie BOUTAL

Tél. : 06 48 87 52 95

Contact DRH - Conseillère recrutement

Blandine PECOURT

Tél : 04.66.76.37.22

Profil recherché :

• Compétences/aptitudes essentielles pour tenir le poste :
• Maîtriser la réglementation opposable à la restauration collective en lien avec une restauration durable et de qualité
• Maîtriser les principes de la commande publique
• Être en capacité d'élaborer et mettre en oeuvre des dispositifs techniques
• Développer et entretenir des partenariats
• Travailler en mode projet et être en capacité de suivre des projets alimentaires au niveau technique et opérationnel
• Approfondir et actualiser les diagnostics réalisés
• Rédiger, préparer les notes, les documents à produire, comptes-rendus, tableaux d'activité
• Interagir et coopérer avec les équipes de direction ou de cuisine des collèges, les autres collaborateurs de la direction et des autres directions
• Qualités essentielles pour tenir le poste :
• Adaptabilité et capacité à travailler en équipe et transversalement
• Autonomie dans l'organisation du travail
• Qualités relationnelles fortes : sens de l'écoute et du dialogue
• Savoir fédérer
• Force de proposition
• Engagement, rigueur et réactivité
• Sens de l'anticipation et de la priorisation.
• Capacités rédactionnelles
• Expérience :

Projets alimentaires durables en restauration collective en milieu scolaire

Gestion de marchés ou groupements de commande en restauration collective

• Formation initiale :

Niveau d'étude souhaité : Minimum (Bac+5)

Formation requise : Formation supérieure de niveau Master 2 dans les secteurs de l'alimentation durable, de la restauration, la commande publique