AIDE CUISINIER/CUISINIÈRE RESTAURANT MUNICIPAL

Aide cuisinier/cuisinière au sein du restaurant municipal sur temps scolaire (annualisation sur année scolaire) - :

Présence le lundi, mardi, jeudi, vendredi sur temps scolaire (heures de ménages en début de chaque vacances scolaires)

Assister la cuisinière dans la confection et la présentation des

plats - Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels

utilisés - Réceptionner et stocker les denrées - Assister la

cuisinière dans la gestion courante du restaurant municipal. L’agent peut être amené à effectuer des remplacements et

d’autres tâches au sein du service périscolaire que celles

habituellement exercées : surveillance cour, restauration

municipale, garderie municipale entretien des locaux,

trajets périscolaires

Compétences professionnelles :

• Assister la cuisinière dans la confection et la présentation

des plats : (suivant les indications de la cheffe de cuisine)

• Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets :

éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage...),

évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des

denrées en chambre froide ou en réserve...

• Participer à la confection des plats et des desserts.
• Surveiller la cuisson des plats.
• Vérifier les préparations en termes de gouts et de qualités.
• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :

Dans le respect des normes HACCP

• Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour

réaliser les plats.

• Assurer le bon fonctionnement des matériels et

équipements utilisés.

• Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de

sécurité.

• Veiller au respect des zones de rangement.
• Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements :

chambre froide, sols et murs en carrelage, bouche

d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par

semaine) etc.

• Réceptionner et stocker les denrées :
• Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en

ordre).

• Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler

leur conformité et les déconditionner.

• Ranger les denrées dans les zones appropriées en se

conformant aux fiches techniques.

• Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux

dates de péremption.

• Participer à la gestion et au suivi des stocks.
• En salle
• Selon les besoins, aider à la mise en place et/ou à la

desserte

• Anticiper les besoins
• Venir en renfort si besoin des agents de service
• Récupérer la vaisselle quand c’est possible pour

s’avancer

• Assurer la continuité du service de restauration en l'absence

de la cheffe de cuisine.

• Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes.
• Participer à l'élaboration des menus

Compétences comportementales :

Compétences techniques à acquérir

Informer oralement et/ou par écrit, du suivi ou de la

réalisation d’une tâche confiée.

Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.

Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur

utilisation en restauration collective et les indicateurs de

qualité.

Avoir des connaissances générales des modes de

conservation et des règles de déstockage des produits

alimentaires.

Maitriser les techniques culinaires de base.

Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes

de quantité.

Savoir préparer des produits et réaliser des plats.

Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le

cadre de la méthode HACCP.

Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaître les risques professionnels propres à la restauration

collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.

Connaître les gestes et postures de la manutention.

Connaître les notions de base concernant les allergies.

Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.

Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des

matériels et machines.

Avoir des notions de maintenance du matériel.

Compétences relationnelles

Être ponctuel et assidu - Être concentré et attentif - Savoir

organiser son temps - Être organisé et méthodique - Savoir

travailler en équipe - Être efficace, réactif et créatif –

Communiquer en s’adaptant à son interlocuteur

Conditions d’exercice : 28/35e poste annualisé sur année scolaire

• Adaptation à l’année scolaire et à ses évolutions
• Réunions du service périscolaire (3 fois par an)
• Formations

Mobilités : Poste situé au sein du Restaurant Municipal, rue de Villartay (possibilité de changement de lieu de travail sur la commune selon l’évolution du service et des besoins).

Moyens attribués :

Port d’une tenue adaptée fournie par la collectivité

Port de chaussures de sécurité.

Port de protections auditives.

Ces moyens sont fournis par la collectivité.

Aide cuisinier/cuisinière au sein du restaurant municipal sur temps scolaire (annualisation sur année scolaire) :

• Assister la cuisinière dans la confection et la présentation des plats (Assister la cuisinière dans la confection et la présentation des plats : (suivant les indications de la cheffe de cuisine)
• Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets :

éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage...),

évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des

denrées en chambre froide ou en réserve...

• Participer à la confection des plats et des desserts.
• Surveiller la cuisson des plats.
• Vérifier les préparations en termes de gouts et de qualités)
• Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels

utilisés :

Dans le respect des normes HACCP

• Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour

réaliser les plats.

• Assurer le bon fonctionnement des matériels et

équipements utilisés.

• Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de

sécurité.

• Veiller au respect des zones de rangement.
• Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements :

chambre froide, sols et murs en carrelage, bouche

d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par

semaine) etc

*Réceptionner et stocker les denrées :

• Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en

ordre).

• Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler

leur conformité et les déconditionner.

• Ranger les denrées dans les zones appropriées en se

conformant aux fiches techniques.

• Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux

dates de péremption.

• Participer à la gestion et au suivi des stocks.
• En salle :
• Selon les besoins, aider à la mise en place et/ou à la

desserte

• Anticiper les besoins
• Venir en renfort si besoin des agents de service
• Récupérer la vaisselle quand c’est possible pour

s’avancer

• Assister la cuisinière dans la gestion courante du restaurant municipal.

Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes.

• Participer à l'élaboration des menus.

• Compétences professionnelles requises sur le poste ( savoirs

faire):

Activités et tâches du poste

• Assister la cuisinière dans la confection et la présentation

des plats : (suivant les indications de la cheffe de cuisine)

• Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets :

éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage...),

évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des

denrées en chambre froide ou en réserve...

• Participer à la confection des plats et des desserts.
• Surveiller la cuisson des plats.
• Vérifier les préparations en termes de gouts et de qualités.
• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :

Dans le respect des normes HACCP

• Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour

réaliser les plats.

• Assurer le bon fonctionnement des matériels et

équipements utilisés.

• Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de

sécurité.

• Veiller au respect des zones de rangement.
• Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements :

chambre froide, sols et murs en carrelage, bouche

d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par

semaine) etc.

• Réceptionner et stocker les denrées :
• Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en

ordre).

• Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler

leur conformité et les déconditionner.

• Ranger les denrées dans les zones appropriées en se

conformant aux fiches techniques.

• Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux

dates de péremption.

• Participer à la gestion et au suivi des stocks.
• En salle
• Selon les besoins, aider à la mise en place et/ou à la

desserte

• Anticiper les besoins
• Venir en renfort si besoin des agents de service
• Récupérer la vaisselle quand c’est possible pour

s’avancer

• Assurer la continuité du service de restauration en l'absence

de la cheffe de cuisine.

• Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes.
• Participer à l'élaboration des menus.

*Compétences comportementales requises sur le poste (savoirs

être) :

Compétences techniques à acquérir

Informer oralement et/ou par écrit, du suivi ou de la

réalisation d’une tâche confiée.

Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.

Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur

utilisation en restauration collective et les indicateurs de

qualité.

Avoir des connaissances générales des modes de

conservation et des règles de déstockage des produits

alimentaires.

Maitriser les techniques culinaires de base.

Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes

de quantité.

Savoir préparer des produits et réaliser des plats.

Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le

cadre de la méthode HACCP.

Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaître les risques professionnels propres à la restauration

collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.

Connaître les gestes et postures de la manutention.

Connaître les notions de base concernant les allergies.

Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.

Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des

matériels et machines.

Avoir des notions de maintenance du matériel.

Compétences relationnelles

Être ponctuel et assidu - Être concentré et attentif - Savoir

organiser son temps - Être organisé et méthodique - Savoir

travailler en équipe - Être efficace, réactif et créatif –

Communiquer en s’adaptant à son interlocuteur.