Chef-fe de cuisine (H/F)

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.

Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.

Forte de ses 8000 agents et de ses 83 types de métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.

Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !

Savoirs

• Règles d'utilisation des produits dangereux,
• Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
• Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
• Connaissance des pictogrammes,
• Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
• Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
• Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
• Gérer et piloter la production :
• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats,
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits,
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
• Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI),
• Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production,
• Méthode HACCP,
• Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
• Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN),
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).
• Encadrer l'équipe de restauration :
• Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe,
• Techniques de communication en interne et à l'externe,
• Réglementations régionales (temps de travail etc.).
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
• Techniques d'entretien des locaux,
• Règles d'utilisation des produits d'entretien,
• Gestes et postures au travail.

Savoir-faire

• Gérer et piloter la production :
• Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
• Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,...),
• Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration,
• Respecter les délais de réalisation,
• Concevoir des menus adaptés aux convives,
• Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire,
• Évaluer la qualité des produits,
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
• Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).
• Encadrer l'équipe de restauration :
• Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie,
• Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction,
• Donner du sens au travail des agents,
• Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée,
• Savoir rédiger une fiche de poste,
• Identifier des besoins en formation,
• Déterminer les compétences des équipes et des individus,
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
• Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service,
• Alerter et rendre compte,
• Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur, progiciel restauration).

Savoir-être

• Sens de l'organisation,
• Rigueur,
• Sens de l'écoute et diplomatie,
• Sens du travail en équipe,
• Réactivité,
• Gestion du stress,
• Autonomie,
• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité,
• Respect de la confidentialité,
• Force de proposition,
• Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves,
• Hygiène soignée,
• Respect des plannings.