CUIISNIER-NIERE

Le cuisinier ou la cuisinière coordonne quotidiennement la brigade d’agents de restauration pour garantir un service de qualité auprès des enfants

Conditions d’exercice :

• sous la responsabilité du référent de proximité école
• lieu de travail : école de la collectivité

Cycle de travail :

• Le Lundi, mardi, jeudi et vendredi : de 07h15 à 15h45 et un mercredi sur de 08h00 à 14h30

Niveau : cadre d’emploi des adjoints techniques (Cat C)

• Production et valorisation des préparations culinaires : plats chauds, hors d’œuvres, desserts :

Appliquer les consignes des fiches techniques,

Cuisiner et préparer les plats,

Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,

Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)

• Maintenance et hygiène des locaux et du matériel :

Participer à la définition des besoins en matériel ou en équipement en lien avec le référent cuisine,

Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien,

Repérer les dysfonctionnements et les signaler au référent cuisine,

• Réception des denrées et traçabilité des marchandises
• Gestion des stocks
• Temps du midi : distribution des repas et surveillance selon les règles de vie de la Ville « pause méridienne ».

CAP agent de restauration exigé et expérience sur poste similaire exigé

Connaissance des principes de la méthode HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité

Connaissance des règles de conservation des produits alimentaires

Maîtrise des délais de réalisation et des techniques de préparation culinaires et d’accommodement des mets Sens du service public

Organisé, rigoureux

Doté d’un esprit d’équipe et autonome

Savoir être force de proposition