Cuisinier (h/f)

La ville de Ribérac - 3800 habitants - recrute un (e ) cuisinier (e )

Les élus de la collectivité attachent une grande importance au bien-manger, à la fourniture de repas de qualité, équilibrés, avec des aliments en majorité de provenance locale, bio et de saison.

La cuisine centrale est un établissement bio engagé niveau deux fourchettes et labellisé Ecocert niveau deux carottes. Un menu végétarien est servi chaque semaine.

Environ 180 repas sont servis par jour en période scolaire en deux services dans deux restaurants satellites plus 75 repas le mercredi.

Cadres d'emplois des Adjoints Techniques ou des Agents de Maîtrise

Situation administrative et statutaire :

Filière technique, catégorie C

Temps complet

Définition du poste :

Cuisiner dans le respect des règles d'hygiènes de la restauration collective (HACCP)

Polyvalence (entretien, travail de bureau...)

Services de rattachement :

Restauration

Relations hiérarchiques :

Responsable Cuisine centrale, DGS

Relations fonctionnelles :

Contacts directs avec les enfants et les animateurs,

Relations avec les agents des restaurants scolaires, avec la cuisine centrale et les élus

Mairie et ses services, entreprises extérieures, DSV, fournisseurs, communauté de communes

Conditions d’exercice :

Travail au sein d'une équipe de production et de distribution

Activité en partie à la cuisine centrale et dans les restaurants satellites

Respect des délais de fabrication

Station debout prolongée, manutention de charges lourdes, exposition à la chaleur et au froid Respect des règles d'hygiène et de sécurité, port d'équipements appropriés

Emploi du temps variable sur plusieurs sites du service restauration

Prise des congés annuels pendant les vacances scolaires

Vaccinations à jour

Autonomie et responsabilités :

Activités définies, suivies et évaluées par le chef de cuisine

Responsabilité pénale en cas de fautes professionnelles dans les cas de TIAC

Activités principales :

• Production de préparations culinaires (860 repas par semaine)
• Allotissement
• Réception et rangement des marchandises
• Gestion des stocks et des commandes (budget annuel de 73 000€)
• Maintenance et hygiène des locaux
• Relations Mairie, restaurants satellites, fournisseurs
• Remplacement du responsable du service Restauration
• Suivi des tableaux de bord
• Suivi du dossier d’agrément
• Suivi de la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Suivi des dossiers ECOCERT et EGALIM

Activités spécifiques :

• Remplacement et mobilité sur les restaurants satellites, polyvalence demandée dans les différentes structures du service restauration (cuisine centrale, deux cuisines satellites)
• Activité ponctuelle de production extra-scolaire
• Livraison des repas dans les restaurants satellites en liaison chaude et froide

Aptitudes requises :

 Techniques de fabrication de repas

 Maîtrise des règles HACCP

 Respect des règles d'hygiène et de sécurité

 Savoir travailler en équipe

 Permis B

Profil :

Diplôme requis : CAP Cuisine ou CAP APR avec expérience en cuisine

Solide expérience sur un poste similaire souhaitée.