Cuisinier (h/f)

La cuisine centrale de Saint-Avé emploie 11 agents, afin de préparer quotidiennement 850 repas pour les trois écoles primaires de la commune et 120 repas pour l’EHPAD. Elle accueille 500 élèves sur le site de restauration principale et livre en liaison chaude deux écoles et l’EHPAD (liaison froide le soir et week-end).

Placé-e sous l’autorité du responsable de la cuisine centrale, vous participez à la préparation des repas.

Durant les vacances scolaires ou en l’absence du responsable adjoint, vous assurez la continuité du service en encadrant la production de repas équilibrés et adaptés aux différentes tranches d'âges (public enfant et adulte), dans le respect des normes d'hygiène imposées aux collectivités (méthode HACCP) et des règles diététiques.

Réalisation des tâches préalables à l’élaboration des repas

Préparation des repas

Réalisation de techniques culinaires de base dans le respect des règles d’hygiène

Préparation et mise en température des plats à servir, conditionnement des plats à livrer

Livraison et service des repas sur les sites annexes (selon l’organisation du service)

Service des repas aux convives

Nettoyage et entretien du matériel et des locaux

Participation à la préparation, la livraison et le service de pots ou buffets lors de cérémonies

Application des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire et le tri des déchets

Expérience sur un poste similaire appréciée

Maîtrise des techniques culinaires de base, de la présentation et de la décoration des plats

Connaissance des denrées alimentaires, des règles de diététique et d’équilibre alimentaire

Des connaissances pour les techniques de production alimentaire adaptées à la perte d'autonomie seront un plus (techniques liées aux textures modifiées pour les repas de l’EHPAD)

Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité et de désinfection (méthode HACCP)

Intérêt certain pour une alimentation saine et durable

Connaissance des lois EGALIM

Capacité à déceler et signaler les anomalies et dysfonctionnements observés

Sens de l’organisation et gestion des priorités

Dynamisme et polyvalence

Esprit d'équipe

Sens du service public

Permis B exigé