Cuisinier (h/f)

Confectionner des repas sur la base d'une cuisine traditionnelle et adaptés au public des personnes âgées dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

• Respecter les régimes alimentaires des résidants et les textures modifiées
• Assurer la continuité du service en l'absence du responsable des cuisines
• Elaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Participer à la démarche d'hygiène et de qualité du service (HACCP)
• Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements
• Gérer le budget alimentaire en s'adaptant aux contraintes financières, sous la responsabilité du responsable des cuisines
• Contrôler la gestion des stocks et les dates de péremption
• Effectuer les commandes alimentaires en respectant la mise en concurrence des fournisseurs, sous la responsabilité du responsable des cuisines
• Participer à la Commission Menus et vérifier le niveau de satisfaction des résidants
• Réaliser les repas des invités ainsi que les repas du personnel (et mise du couvert)
• Adapter et proposer des repas thématiques en fonction des différentes animations de la Résidence (en lien avec la Direction et l'animatrice) ou lors d'évènements festifs ou spécifiques
• Etre en mesure de fournir les pièces demandées par les services sanitaires

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.