Cuisinier volant / cuisinière volante en collège - Puy-de-Dôme bassin Ouest

LE POSTE A POURVOIR EST UN CDD

L'emplacement du poste est indicatif du secteur, les collèges d'intervention sont listés ci-dessous

LIEU D'EXERCICE DES FONCTIONS

Bassin Puy-de-Dôme Ouest :

Aubière, Beaumont, Besse, Bourg-Lastic, Ceyrat, Chamalières, Champeix, Clermont-Ferrand Lucie Aubrac, Clermont-Ferrand Charles Baudelaire, Clermont-Ferrand Albert Camus, Clermont-Ferrand La Charme, Clermont-Ferrand Gérard Philipe, Clermont-Ferrand Roger Quillot, La Tour d'Auvergne, Lempdes, Les Ancizes, Manzat, Murat-Le-Quaire, Pontaumur, Pontgibaud, Rochefort-Montagne, Volvic.

Les activités sont fixées par le secrétaire général compte tenu de la répartition des tâches entre les membres de l'équipe des personnels techniques selon les nécessités du service public et les impératifs conjoncturels :

1 - Service de restauration

• propose, élabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire
• contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
• réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité, température)
• veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire
• encadre, organise et coordonne le travail des agents au sein du service de restauration
• fait appliquer les règles de fabrication culinaire
• veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP)
• surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
• veille à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine
• prépare et passe les commandes alimentaires
• conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commande
• Prépare et assure la cuisson des plats
• Réalise les menus élaborés par le chef de cuisine et le gestionnaire
• Réalise, mise en place et distribue les plats
• Prépare les produits et utilise les matériels de cuisine en veillant à leur bon fonctionnement
• Valide les activités de l'équipe
• Participation à la gestion du stock alimentaire et matériel
• Veille à la salubrité et à la conservation des produits transformés
• Veille et participe à l'hygiène et à la propreté des locaux du matériel et des surfaces
• S'assure du bon fonctionnement du matériel et prévient en cas de dysfonctionnement

2 - Activités spécifiques

• peut être amené à encadrer des stagiaires
• peut être amené à encadrer un apprenti en situation de handicap

3 - Activités complémentaires

• peut être appelé à répondre ponctuellement à une demande de la direction et ainsi exercer une

activité sur un poste de sa qualification (organisation des réceptions)

• participe à la rénovation des surfaces pendant les périodes de permanences (congés scolaires)
• veille à tous les problèmes de sécurité et au maintien en état des matériels
• informe le service d'intendance et le service agent des collèges des dysfonctionnements matériels et immobiliers constatés
• peut être amené à prendre toute disposition en cas d'absence temporaire de gestionnaire afin d'assurer le suivi et la sécurité dans le cadre du service de restauration

1 - Connaissances Professionnelles

• Techniques d'animation et de pilotage des équipes
• Techniques et règles de conservation et de reconditionnement
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Equilibre nutritionnel et conception de menus
• Conditions de stockage et de transport des denrées alimentaires
• Méthodes HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques)
• Traçabilité des denrées alimentaires
• Techniques culinaires
• Principes de préparation des aliments
• Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
• Règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (HSST)

2 - Compétence Techniques

• Proposer des solutions techniques et matérielles en conformité avec la réglementation hygiène,

sécurité et santé au travail

• Contrôler l'application et le respect des règles et consignes de sécurité
• Suivre l'évolution de la réglementation pour l'hygiène, la santé et la sécurité au travail (HSST)
• Animer et piloter une équipe
• Définir et mettre en oeuvre des procédures de contrôle et de traçabilité des produits
• Evaluer la qualité des produits
• Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène

3 - Aptitudes Professionnelles

• Grande capacité d'intégration et d'adaptation
• Sens relationnel avec les équipes et les usagers
• Rigueur
• Grande Aptitude au travail en équipe
• Sens pratique
• Amabilité
• Esprit d'initiative
• Sens du service public
• Sens de l'écoute
• Créativité

CONDITIONS PARTICULIERES

• Titulaire d'un diplôme « Métiers de bouche » catégorie 3 minimum
• Postes à temps complet annualisé / Salaire brut mensuel : 1 855,88 € + 125 €
• Utilisation du véhicule personnel
• Frais de déplacements pris en charge
• Fourniture des vêtements de travail
• Date prévisionnelle des entretiens de recrutement : 10 juin après-midi
• Prise de poste au 24 août 2026.

PERSONNE À CONTACTER

Mme Christelle LEROY

christelle.leroy@puy-de-dome.fr

1 - Connaissances Professionnelles

• Techniques d'animation et de pilotage des équipes
• Techniques et règles de conservation et de reconditionnement
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Equilibre nutritionnel et conception de menus
• Conditions de stockage et de transport des denrées alimentaires
• Méthodes HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques)
• Traçabilité des denrées alimentaires
• Techniques culinaires
• Principes de préparation des aliments
• Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
• Règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (HSST)

2 - Compétence Techniques

• Proposer des solutions techniques et matérielles en conformité avec la réglementation hygiène,

sécurité et santé au travail

• Contrôler l'application et le respect des règles et consignes de sécurité
• Suivre l'évolution de la réglementation pour l'hygiène, la santé et la sécurité au travail (HSST)
• Animer et piloter une équipe
• Définir et mettre en oeuvre des procédures de contrôle et de traçabilité des produits
• Evaluer la qualité des produits
• Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène

3 - Aptitudes Professionnelles

• Grande capacité d'intégration et d'adaptation
• Sens relationnel avec les équipes et les usagers
• Rigueur
• Grande Aptitude au travail en équipe
• Sens pratique
• Amabilité
• Esprit d'initiative
• Sens du service public
• Sens de l'écoute
• Créativité

CONDITIONS PARTICULIERES

• Titulaire d'un diplôme « Métiers de bouche » catégorie 3 minimum
• Postes à temps complet annualisé / Salaire brut mensuel : 1 855,88 € + 125 €
• Utilisation du véhicule personnel
• Frais de déplacements pris en charge
• Fourniture des vêtements de travail
• Date prévisionnelle des entretiens de recrutement : 10 juin après-midi
• Prise de poste au 24 août 2026.

PERSONNE À CONTACTER

Mme Christelle LEROY

christelle.leroy@puy-de-dome.fr