Responsable de la restauration du pôle séniors

Sous l’autorité hiérarchique de la directrice du Pôle seniors, l’agent est affecté au sein d’une cuisine satellite et en assure la responsabilité technique et administrative. Il veille au bon déroulement du service et du repas et en assure la qualité et l’hygiène. Il veille au respect des procédures et consignes d’hygiène liées au plan de maîtrise sanitaire.

Diplôme requis : CAP/BEP cuisine ou niveau BAC PRO,...

Formation : HACCP – Hygiène Alimentaire – Plan de Maîtrise Sanitaire,...

Expérience souhaitée dans la restauration collective.

1) Connaissances/Savoirs

• Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Connaissance des règles de présentation et de dressage des mets.
• Connaissance des principes de gestion des stocks alimentaires (rotation, traçabilité, DLC/DLUO).
• Connaissance des gestes de premiers secours.
• Maîtrise des gestes et postures adaptés à la manutention, dans une logique de prévention des risques professionnels.

2) Savoir-faire

• Maîtriser les procédures internes et les autocontrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Savoir diriger, animer et former une équipe de cuisine, dans un objectif de qualité et de continuité de service.
• Savoir organiser le travail et coordonner le personnel, notamment en cas d’absence imprévue d’un membre de l’équipe.
• Savoir communiquer de manière adaptée avec les séniors, en tenant compte de leurs besoins, de leur autonomie et de leur bien être.

3) Savoir-être

• Être capable de travailler efficacement en équipe, dans un esprit de coopération et de solidarité.
• Faire preuve de polyvalence, d’autonomie et de réactivité face aux situations quotidiennes.
• Savoir prendre des initiatives adaptées, dans le respect du cadre et des procédures.
• Respecter la discrétion professionnelle et le devoir de confidentialité.
• Être organisé(e), méthodique et rigoureux(se) dans l’exécution des missions.
• Avoir un sens du service public / du service aux usagers, avec une attention particulière portée aux séniors.
• Adopter une présentation soignée et professionnelle.