Responsable de Production du Service Commun de Restauration

Missions principales exercées sous l’autorité du responsable hiérarchique

Management et organisation du service

• Manager, coordonner et superviser les trois pôles du service commun de restauration

collective

• Organiser l’activité (plannings, production, légumerie, portage de repas à domicile) et

optimiser les ressources du service commun

• Animer les équipes lors de réunions de coordination et fédérer autour des objectifs du service
• Travailler en lien avec les contributeurs externes, internes et les services transversaux

Pilotage stratégique et projets

• Mettre en œuvre les orientations de la direction et contribuer aux projets de l’exécutif
• Participer et coordonner les instances d’arbitrage et techniques
• Être force de proposition pour améliorer le fonctionnement et les prestations du service

Qualité, hygiène et conformité

• Garantir le respect des normes sanitaires (rôle de garant du sanitaire)
• Piloter la démarche qualité du service
• Assurer le suivi et la conformité du dossier d’agrément

Suivi de l’activité et performance

• Garantir la qualité et la bonne exécution des prestations aux usagers
• Optimiser et rationaliser les moyens déployés sur les 3 pôles
• Assurer le reporting de l’activité, analyser les problématiques et proposer des actions

correctives

• Veiller à l’équilibre financier des budgets de fonctionnement et d’investissement
• Assurer le suivi et la maintenance des équipements
• Optimiser les ressources à disposition

Coordination et valorisation des actions

• Organiser et coordonner les manifestations publiques communales en lien avec les autres

services

• Valoriser la production culinaire en collaboration avec la diététicienne et être force de

propositions

• Proposer des actions innovantes et former les collaborateurs aux nouvelles technologies

Assurer occasionnellement l’intérim du directeur de la restauration municipale en cas d’absence de

celui-ci.

Savoirs (connaissances théoriques)

Le poste requiert une maîtrise des domaines suivants :

• Mise en œuvre des orientations et besoins de la collectivité
• Organisation de la production en restauration collective (analyse des menus, planification,

allotissement, distribution)

• Connaissance de la réglementation liée à l’agrément sanitaire
• Connaissances techniques en maintenance des équipements
• Maîtrise de l’environnement des collectivités territoriales
• Évaluation et amélioration continue des actions mises en œuvre
• Garantie de la qualité des prestations de restauration

2. Savoir-faire (compétences opérationnelles)

Les compétences attendues portent sur :

• Pilotage et mise en œuvre des projets de la direction
• Analyse des besoins du service de restauration collective
• Management opérationnel : encadrement, organisation et contrôle des activités
• Application et contrôle des règles d’hygiène en restauration collective
• Suivi et contrôle des outils de gestion (tableaux de bord)
• Gestion de situations conflictuelles avec maîtrise
• Capacité de rédaction professionnelle
• Force de proposition auprès de la direction

3. Savoir-être (comportements professionnels)

Le poste nécessite :

• Loyauté et respect de la hiérarchie
• Sens du service public et respect du devoir de réserve
• Discrétion professionnelle et impartialité
• Esprit de collaboration avec les directions transversales
• Qualités relationnelles et posture bienveillante
• Capacité d’écoute et sens des responsabilités
• Engagement dans la mise en œuvre des décisions politiques
• Acceptation et application des orientations des élus
• Investi sur le terrain auprès des collaborateurs
• Assurer la fluidité et la coordination des services de la direction, en soutenant le

fonctionnement global