Responsable de restauration scolaire

Située en bord de mer et intégrée à la dynamique agglomération de Pornic Agglo Pays de Retz, la commune de Saint-Michel-Chef-Chef bénéficie d’un cadre de vie agréable et attractif tout au long de l’année. Forte de 5 500 habitants à l’année et de près de 30 000 en période estivale, elle développe de nombreux projets en lien avec sa population et porte une attention particulière à la qualité du service public local.

Placée sous l’autorité de la Direction Générale des Services (DGS), vous êtes en charge de la gestion et du bon fonctionnement du restaurant scolaire. À ce titre, vous assurez l’organisation du service de restauration, la coordination des équipes, le respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi que la qualité des repas servis aux enfants.

Vous participez à la mise en œuvre des orientations de la collectivité en matière de restauration collective, veillez à l’équilibre alimentaire et contribuez à l’éducation au goût. Vous assurez également le suivi administratif et budgétaire du service, en lien avec les services municipaux et les partenaires.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Préparation des repas respectant les critères qualitatifs de la commune

• Elaborer des menus équilibrés et validés en commission
• Elaborer de recettes en intégrant les produits du marché
• Proposer des menus à thème, des animations et participer à des actions éducatives autour de l’alimentation
• Réceptionner la marchandise et assurer son stockage, suivre les stocks
• Répartir les missions en cuisine en fonction des besoins et compétences
• Produire des repas avec des produits frais et locaux
• Préparer des repas à destination des convives en liaison chaude
• Assurer le nettoyage et la désinfection de la cuisine

2. Gestion du service de restauration

• Contrôler le coût de revient des recettes et menus
• S’assurer du respect des engagements économiques et budgétaires
• Assurer le suivi des analyses et statistiques achats
• Assurer le suivi et déclarer les bilans annuels EGALIM
• Gérer les approvisionnements alimentaire et non alimentaire (produits d’entretien, petit matériel…)
• Valider les commandes fournisseurs et s’assurer de la conformité de la réception
• Développer des partenariats avec des fournisseurs locaux dans le cadre du marché public et négocier les tarifs
• Connaissances des appels d’offres des marchés publiques

3. Encadrer le personnel du restaurant scolaire et intervenant en cuisine

• Participer à l’élaboration des plannings de travail du personnel
• Management de l’équipe
• Mettre à jour les fiches de poste en fonction de l’évolution de l’activité
• Expliquer les consignes et veiller à leur bonne application
• Contrôler la bonne exécution du travail
• Former et informer les agents, recueillir les besoins de formation
• Participer à l’évaluation de l’agent
• Animer ou participer à des réunions
• Participer au recrutement du personnel

4. Suivi qualité

• Vérifier la production, la qualité de la prestation et évaluer la satisfaction des usagers
• Vérifier la bonne application des règles de sécurité en restauration
• Identifier les dysfonctionnements et mettre en place les actions correctives
• Mettre en place, appliquer et contrôler le respect de la réglementation en matière d’hygiène et sécurité sanitaire des aliments
• Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
• Rendre compte de l’activité du restaurant scolaire à la hiérarchie

MISSIONS SECONDAIRES

• Réalisation ponctuelle de repas type « traiteur » pour la commune.

Diplôme de cuisine ou restauration

Expérience de responsable en restauration collective

SAVOIR FAIRE

Maitrise des outils bureautique et utilisation d’un logiciel de gestion de la restauration

Maitrise des techniques de préparation culinaire

Maitrise des notions d’achat public et de gestion de budget

SAVOIR ETRE

Organisé, rigoureux et méthodique

Aptitudes managériales

Capacité d’adaptation, réactivité et dynamisme

Avoir le sens de l’initiative et être force de proposition

CONDITIONS D’EXERCICE

Port de vêtements professionnels et EPI

Port de charge

Travail en zone réfrigéré

Temps de travail : temps complet

Temps de travail annualisé du lundi au vendredi

Rémunération indiciaire, régime indemnitaire, participation à la prévoyance et à la mutuelle labellisée, prestations du COS 44