Responsable du service de restauration collective

La Communauté de Communes des 4B sud Charente recrute un(e) responsable du service de restauration collective.

Sous l’autorité de la directrice du pôle éducation jeunesse, le/la responsable du service de restauration collective organise et gère les moyens concourant à la production et à la

distribution des repas servis aux différents convives de l'EPCI.

Il/Elle met en oeuvre les actions et projets nécessaires à l’évolution du service.

+ Les compétences requises

➢ Formations & qualifications

Diplôme de niveau 3 (CAP cuisine) et maitrise des bases

culinaires et les différentes techniques de cuisson.

Connaissances solides en matière d’hygiène alimentaire,

diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts.

Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité de la

restauration collective, les gestes et les postures adaptés,

ainsi que la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire

(formation HACCP)

Permis de conduire B (déplacements fréquents sur les différents sites)

➢ Savoir être

• Capacités d'analyse, de synthèse
• Sens de l'organisation, rigueur et autonomie,
• Faire preuve d’initiative et de décision
• Capacité à rendre compte
• Qualités relationnelles et rédactionnelles
• Capacité d'adaptation, polyvalence, à être force de

proposition et à travailler en transversalité

• Respect les délais
• Respect des obligations de discrétion et de

confidentialité, sens du service public

• Aptitudes au management, qualités d'écoute et

relationnelles

• Être force de proposition

Compétences professionnelles & techniques :

✓ Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la

restauration collective

✓ Démarches qualité et critères qualité des produits (dont

la saisonnalité et la traçabilité)

✓ Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des

prestations de restauration

✓ Paquet hygiène

✓ Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan

de maîtrise sanitaire)

✓ Technologies culinaires et de production

✓ Connaissance des filières de proximité

✓ Intégration des produits bio (par exemple, les

légumineuses et les céréales, les fruits, etc)

✓ Politiques publiques autour de l'accueil des convives

✓ Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives

✓ Technologie du restaurant (acoustique, mobilier,

ergonomie, conditions d'accueil)

✓ Allergies, circulaire du 25 juin 2001 relative à « la

composition des repas servis en restauration scolaire et

la sécurité des aliments » et projet d'accueil individualisé

✓ Équilibre nutritionnel et plan alimentaire

✓ Recommandations et obligations nutritionnelles

✓ Connaissances en matière de gestion financière

✓ Maîtrise des outils bureautiques

✓ Animations d’équipe

✓ Technique de communication

✓ Savoir déléguer

Conditions, temps de travail

• Lieu de travail : Communauté de Communes des 4B Sud Charente, 16360 Touvérac.
• Scénario 39h hebdomadaires avec 23 RTT et

jours de fractionnement

• Possibilité de télétravail jusqu’à 2 jours par semaine à compter de 3 mois d’ancienneté dans la collectivité
• Horaires réguliers, avec possibilité d'amplitude en fonction des obligations du service
• Moyens mis à disposition : bureau, poste

informatique, téléphone fixe + portable,

véhicule de service

• Primes : IFSE + CIA
• Participation mutuelle et prévoyance
• CNAS (billetterie, voyage, sport, culture, etc)