SECOND DE CUISINE A KEDANGE-SUR-CANNER H/F

Collectivité de proximité par excellence, le Département est un acteur local incontournable, garant de la solidarité des personnes et des territoires sur l'ensemble de la Moselle. Entre les missions qui lui sont dévolues par la loi, les politiques volontaires mises en place pour favoriser le bien-être des Mosellans et l'attractivité du territoire, le Département influe sur le quotidien de centaines de milliers de personnes, hommes, femmes, enfants, nourrissons, seniors ou personnes handicapées, collégiens, acteurs associatifs, sportifs,... . Les services départementaux assurent la mise oeuvre des politiques publiques départementales ; près de 3200 agents mettent en oeuvre au quotidien ces politiques départementales pour apporter le meilleur service public à la population, sur l'ensemble du territoire mosellan.

Placé sous l'autorité hiérarchique du Président du Département et sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'Etablissement, vous assurez la production et la valorisation des préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective dans les établissements produisant plus de 300 repas.

• Assurer l'élaboration et la présentation des préparations culinaires,
• Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques,
• Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
• Appliquer les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP,
• Assurer l'entretien préventif du matériel et en vérifier le bon état de fonctionnement,
• Assister le Chef de cuisine et assurer son intérim.

Eléments importants déterminant le fonctionnement du poste :

• Respect absolu des règles d'hygiène alimentaire - importance des risques encourus par le public (élèves) dans le cas contraire
• - Station debout prolongée
• Port de charges jusque 10 kilos
• Gestes répétitifs
• Règlement de temps de travail particulier

• Maîtriser les techniques culinaires, la valeur nutritive des aliments et respecter l'équilibre alimentaire,
• Connaître et respecter les règles de la méthode HACCP,
• Connaître les techniques de management de petites équipes,
• Connaître et utiliser les principes et les produits de nettoyage et de désinfection,
• Posséder des notions de maintenance de matériel,
• Avoir le sens du travail en équipe.