Second de cuisine (h/f)

Capitale du pays du Mont Saint-Michel, riche de plus de 2 000 ans d’Histoire, Avranches est une ville à taille humaine (10 500 habitants) à la fois active, citoyenne, durable et équitable. Elle est le poumon démographique d’une zone économique dynamique située à mi-chemin entre Rennes et Caen, grâce à l’autoroute A84.

Sous-préfecture d’arrondissement et siège de la Communauté d’agglomération Mont Saint-Michel – Normandie, Avranches est le pivot d’un bassin de vie de 15 000 habitants. Les nombreux services privés ou publics en son sein, sa richesse culturelle et patrimoniale, ses nombreux parcs et jardins et la diversité de son tissu associatif en font une ville où il fait bon vivre.

Soucieuse de répondre aux besoins de sa population et du tissu entrepreneurial, Avranches développe de nombreux projets grâce à une politique ambitieuse en matière d’investissements.

Et si vous rejoigniez nos services ?

MISSIONS :

Au sein du pôle « services à la population », la ville d’Avranches recherche un(e) second(e) de cuisine. La cuisine collective municipale produit environ 600 repas quotidiens pour 4 écoles primaires, 3 centres de loisirs, 1 Foyer de Jeunes Travailleurs et 1 résidence de seniors.

Placé sous l'autorité du responsable de restauration, vous aurez en charge les missions suivantes :

• Anticiper et organiser les préparations culinaires programmées
• Assurer la production et la valorisation des préparations culinaires
• Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
• Rechercher et mettre en œuvre de nouvelles préparations, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation
• Réaliser des fiches techniques
• Appliquer le Plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer les protocoles d’accueil individualisé
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
• Participer à l’élaboration des menus
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect d’un coût matière maitrisé
• Participer au nettoyage des locaux et matériels de cuisine
• Participer au classement de la documentation administrative
• Repérer et signaler les dysfonctionnements
• Assurer le remplacement du responsable de la cuisine collective lors de ses absences
• Intervenir en soutien des autres agents de l’équipe de restauration selon les besoins constatés et pour toutes les activités (production, livraison, distribution, plonge…)

CONDITIONS D'EXERCICE DES MISSIONS :

• Poste à pourvoir dès que possible
• Temps de travail annualisé
• Port de charge
• Exposition au bruit, à la chaleur, au froid
• Station debout prolongée
• Tarifs préférentiels pour les repas du midi
• Adhésion au CNAS
• Participation mutuelle/prévoyance si contrat labellisé

DIPLÔME ET EXPERIENCE :

CAP ou BEP en cuisine traditionnelle

Formation en pâtisserie serait appréciée

Expérience professionnelle avérée en cuisine collective

Titulaire du permis B

PROFIL ET COMPETENCES :

Connaître les techniques culinaires et maîtriser la préparation des plats en cuisine traditionnelle

Savoir préparer et vérifier les plats (assaisonnement, goût, qualité, mise en valeur)

Savoir interpréter les fiches techniques et les mettre en œuvre

Connaître les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et sécurité au travail en restauration collective

Compétences solides en informatique (logiciel de gestion en restauration collective, gestion de stock…)

Esprit d’équipe ; sens du relationnel, de la communication,

Savoir rendre compte

Aptitude physique, station debout permanente, manipulations nombreuses sur des volumes importants