Responsable d'office (h/f)

Sous l’autorité hiérarchique du Coordinateur des Offices, vos missions principales sont d’organiser le service des repas, de contrôler les livraisons et l'hygiène, de superviser la production culinaire, de garantir un accueil de qualité pour les convives et de manager l'équipe de restauration.

À ce titre, vos missions se décomposent comme suit :

• Organiser et veiller au bon déroulement du service des repas
• Recueillir les informations et les effectifs de convives et les transmettre aux destinataires
• Contrôler les livraisons qualitativement et quantitativement et stocker dans le respect des règles
• Rendre compte et alerter de tout problème concernant la prestation alimentaire
• Suivre les procédures HACCP et réaliser les autocontrôles garantissant l’hygiène et la sécurité des aliments
• Organiser et garantir la production de préparations culinaires
• Superviser la préparation des plats froids (découpe, dressage et mise en valeur de la prestation), remettre en température et servir dans le respect des bonnes pratiques culinaire
• Garantir l’application des éco-gestes (limiter et contrôler le gaspillage alimentaire et les consommations d’énergie)
• Garantir le respect des consignes sanitaires
• Planifier et contrôler l’entretien des locaux
• Installer, entretenir et ranger les locaux, les mobiliers, les matériels et la vaisselle de l’office et du restaurant utilisés pour les repas et le goûter
• Contrôler l’intendance et l’hygiène des accueils de loisirs réalisées par les agents de restauration polyvalents en dehors des périodes scolaires : Nettoyage des sanitaires et approvisionnement, des placards, des dortoirs et « des accidents ». Préparation des lits et lavage du linge des dortoirs. Désinfection des jouets. Vidage des poubelles.
• Gérer et recenser les besoins en matériel et produits d’entretien
• Évacuer les déchets de restauration dans les containers en respectant les règles de collecte sélective
• Faire du repas un moment de qualité pour les convives
• Garantir les bonnes conditions d’accueil des convives
• Assurer le service à l’assiette ou à la table des repas en collaboration avec les agents de restauration polyvalents
• Faciliter la consommation afin de limiter le gaspillage alimentaire et favoriser l’éveil au goût
• Installer et mettre à disposition le goûter en collaboration avec les agents de restauration polyvalents
• Manager l’équipe de restauration et responsabilités
• Organiser le travail et encadrer son équipe dans la bienveillance et le respect mutuel
• Contribuer à la formation des agents afin d’en assurer la professionnalisation et leur progression et à assister les agents en cas de besoin
• Produire des avis circonstanciés écrits sur le travail des agents
• Résoudre les problèmes quotidiens au sein des équipes en lien avec le service administratif (coordinateur des offices, qualiticienne, cellule administrative …)
• Réaliser les évaluations annuelles de l’équipe en tenant compte des éléments fournis par la hiérarchie
• Veiller à la sécurité et la santé des agents
• Assurer la cohésion de l’équipe et assurer la communication
• Assister aux réunions
• Rendre compte RO auprès de N+1 et AO au RO
• Gestion des urgences et des situations de crises
• TIAC
• Blessures graves

Conditions particulières d’exercice :

• Rythme soutenu lors du moment des repas
• Station debout prolongée
• Utilisation de produits d’entretiens
• Port de charges lourdes
• Environnement bruyant, humide, chaud et froid
• Tenue de travail (port d’EPI)
• Poste informatique

Connaissances :

• Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales
• Règlementation en matière d'hygiène et de sécurité liée aux outils et aux produits utilisés
• Connaissances des techniques culinaires de base
• Hygiène et techniques d’entretien des locaux
• Connaissance des réglementations liées à la transition écologique
• Allergies alimentaires

Compétences techniques ou savoir-faire :

• Communiquer une information aux acteurs internes et externes par écrit ou oral
• Appliquer et faire respecter une règle, une procédure, un dispositif
• Diagnostiquer une situation, une difficulté, une anomalie ou un dysfonctionnement
• Utiliser les différents matériels, équipements et produits d’entretien
• Analyser une information, une donnée, une situation, un dispositif
• Utilisation des outils informatiques et bureautiques
• Rendre compte
• Alerter une situation
• Encadrer une équipe
• Accueillir les nouveaux collaborateurs

Aptitudes :

• Aisance orale
• Aisance relationnelle
• Aptitude physique
• Capacité à travailler en équipe
• Discrétion professionnelle
• Disponibilité
• Esprit d’initiative
• Faire preuve d’adaptabilité
• Maitrise de soi
• Faire preuve de rigueur
• Sens de l’organisation
• Autonomie