Adjoint(e) de production (60%) et administratif(ve) (40%)du service de restauration collective

L’adjoint(e) administratif(ve) du service de restauration collective assure une mission polyvalente mêlant fonctions administratives, organisationnelles et opérationnelles. Il/elle participe à la gestion administrative et financière du service, au suivi des commandes et des stocks, à l’élaboration des menus, ainsi qu’à la production et au service des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Gestion administrative et financière du service - Assurer le suivi des commandes et des stocks - Réaliser les commandes auprès des fournisseurs via les plateformes dédiées - Participer à la gestion financière du service (suivi budgétaire, contrôle des dépenses) - Participer à l’élaboration des menus en lien avec le responsable du service - Préparer et mettre à jour les fiches techniques et documents administratifs - Participer aux réunions de service, de pôle et aux formations professionnelles • Confection des repas (préparations chaudes/froides) - Préparer et récupérer les denrées pour la préparation chaude, voir et effectuer si préparation pour le lendemain (cf. menu + feuille de préparation) - Cuire/cuisinier les denrées en zone chaude, - Préparer les entrées/desserts en zone de préparation préliminaire : déconditionner, laver, désinfecter les denrées, mettre en zone tampon, nettoyer la zone, procéder à la traçabilité des denrées, - Effectuer les préparations pour le jour J et le lendemain si besoin : couper, mettre en plat, prise de température, contrôle gustatif, mise en chambre froide - Effectuer les plats témoins • Assurer la préparation et la bonne marche du service - Préparations froides : monter les chambres froides au self à l’aide du monte-charge - Préparation chaudes : conditionner les plats confectionnés et les mettre en place pour le service du midi (plats de service, stock en chambre chaude, installation du self) - Charger les containers dans le camion pour mise en place du service de la cuisine satellite C.Péguy • S’assurer du respect des normes d’hygiène et de traçabilité des denrées - Se mettre en tenue (port de charlotte, de gants, …) - Prendre les températures des chambres froides - Assurer la traçabilité des températures et des denrées à chaque étape de la préparation des repas - Assurer un contrôle gustatif à chaque fin de production - Nettoyer et désinfecter les zones et le matériel utilisé selon le protocole HACCP - Faire la plonge du petit et gros matériel

Le candidat possède une solide connaissance des techniques culinaires adaptées à la restauration collective et maîtrise strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Il dispose de notions en gestion administrative, budgétaire et en suivi des stocks, et sait utiliser les outils informatiques ainsi que les plateformes de commande. Il est sensibilisé aux besoins nutritionnels des enfants et à la gestion des allergies alimentaires. Organisé et méthodique, il fait preuve d’un bon sens de la planification. Sur le plan comportemental, il se distingue par sa rigueur, son autonomie et son sens du service public. Il apprécie le travail en équipe, fait preuve d’adaptabilité et de polyvalence, et respecte la discrétion professionnelle inhérente à ses fonctions.