Agent de Restauration - Responsable de cuisine satellite (F/H)

MISSIONS :

• Avoir la responsabilité d’un satellite de restauration pour assurer l’éducation alimentaire des convives du site
• Contribuer à l’éducation alimentaire et l’inclusion de tous les enfants sur les temps de repas
• Assurer le respect du cadre règlementaire lié aux espaces bâtis dont vous aurez la charge (ERP, Sécurité locaux, matériel, protocoles sécurité…)
• Assurer le bon fonctionnement du lieu et des matériels dont vous aurez la responsabilité (entretien, remplacement, bonne utilisation, bon dosage des produits et nettoyage régulier…)
• Garantir les conditions de sécurité alimentaire et d’hygiènes nécessaire à l’activité et à la bonne santé des convives
• Contribuer à l’éducation aux gouts des convives et à la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Manager une équipe d’agents de restauration dont vous organiserez les systèmes de travail, les horaires, l’accompagnement et la formation
• Faire le lien avec la cuisine centrale et la direction sur les achats, les livraisons, le matériel, les effectifs et les personnels
• Garantir de la mise en œuvre des protocoles sanitaires de stockage, du plan de maitrise sanitaire et des process de mise en réchauffe
• Assurer une cohérence du temps méridien avec le responsable Vie des Écoles
• Être force de proposition pour améliorer la qualité des repas, les conditions et l’éducation au goût

ACTIVITÉS PRINCIPALES :

• Garantir la procédure d’accueil des enfants faisant l’objet d’un PAI
• Nettoyer et entretenir la cuisine, le self, les lieux de restauration et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif (repérer et signaler les dysfonctionnements) et la bonne gestion des EPI
• Contribuer à l’intégrité des bâtiments et des équipements en signalant tout problème ou dysfonctionnement
• Participer aux actions de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité)
• Respecter les procédures de travail, d’hygiène et de sécurité dans l’utilisation des produits et matériels et effectuer les autocontrôles nécessaires (PMS) et se former aux mises à jour règlementaires
• Coordonner les différentes activités par poste de travail
• Veiller au respect de l’application par le personnel des procédures de sécurité au travail
• Informer :

Des problèmes de sécurité alimentaire éventuels auprès de la Direction

De l’état de présence des agents quotidiennement au Secteur Personnel

De l’effectif du jour à la Cuisine Centrale

Des problèmes techniques et matériels au Service Restauration

Les agents de liaison pour tout information ou demande

• Réceptionner, assurer le conditionnement et contrôler les repas livrés par la cuisine centrale dans le respect des règles d’hygiène. Aider au déchargement. Réceptionner et contrôler les denrées destinées aux petites productions. Garantir les bonnes conditions de stockage
• Remettre en température, assurer les fins de cuisson ou les simples productions chaudes (ex : gratin, poissons…)
• Assembler, dresser et distribuer les repas selon les règlementations et recommandations existantes (HACCP, points critiques et maîtrise, GEMRCN…). Superviser la préparation des hors-d’œuvre, des fromages et des desserts
• Animer et co-piloter les personnels affectés au temps méridien en lien avec le responsable Vie des Écoles
• Prendre part aux réunions organisées par l’autorité fonctionnelle ou hiérarchique

ACTIVITÉS OCCASIONNELLES :

• Assurer le service des prestations protocolaires ou événementielles

PROFIL :

• Savoir animer, coordonner, soutenir et manager une équipe de cuisine, travailler en équipe et respecter les plannings
• Maîtriser les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, les techniques et règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage, les techniques de service en ligne de self, les règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaître les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires, les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, les mesures à prendre en cas d’accident, l’organisation interne de l’établissement et son environnement institutionnel, les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
• Posséder de bonnes pratiques en manutention
• Être capable de s’adapter aux besoins du service

QUALIFICATIONS REQUISES ET OBLIGATIONS POUR LE POSTE :

• Certifications ou habilitations : Diplôme ou titre ou certificat ou expérience, obligatoires ou souhaitables pour exercer le métier
• Formation HACCP
• Connaissance et respect du règlement intérieur et chartes
• Port obligatoire de la tenue vestimentaire règlementaire en restauration (veste, pantalon, tablier, charlotte, chaussures de sécurité)
• Manipulation de charges lourdes potentiellement froides et chaudes : oui
• Pour nécessité absolue de service, pour utilité de service, prime d’habillement
• Dotation vestimentaire : oui
• Connaissance du matériel informatique : Logiciels utilisés (WORD, EXCEL, etc …)
• Condition physique (port de charge)

AVANTAGES LIES AU POSTE :

• Complément de rémunération annuel (13ème mois)
• Participation mutuelle sous réserve de contrat labellisé.
• CE : COS Méditerranée