Chef cuisinier - Collège Amadis Jamyn (H/F)

Le chef cuisinier du collège Amadis Jamyn à Chaource doit assurer la production et la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il a la charge de l'encadrement des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien, et doit contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.

Activités principales du poste

• Préparer les menus en collaboration avec le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des enfants atteints d'intolérances alimentaires
• Organiser, encadrer et coordonner le travail des personnels techniques pour la réalisation et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité HACCP et du plan de maîtrise sanitaire
• Gérer le magasin alimentaire, passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks, en utilisant le logiciel adapté mis à disposition dans le collège (Presto)
• Gérer le stock des produits et des matériels d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers
• Encadrer l'équipe de plonge et de nettoyage du restaurant scolaire
• Rendre compte au gestionnaire des problèmes rencontrés et des améliorations à mettre en place pour un meilleur fonctionnement
• Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques de l'établissement, préparation de buffets

Spécificités du poste

• Restauration scolaire en self
• Port de charge

Diplôme et expérience souhaités

• Titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur
• Bonne expérience professionnelle en cuisine

Compétences et qualités requises

• Maîtrise du savoir-faire culinaire, des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Savoir mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine)
• Aptitude à encadrer et travailler en équipe
• Maîtrise de la diététique pour les adolescents
• Connaitre les principes de nettoyage et désinfection, respecter les règles d'hygiène et de sécurité pour l'utilisation des produits et matériels
• Avoir des notions de comptabilité
• Maîtrise des basiques de la gestion des stocks et de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel de gestion des stocks)
• Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d'effectif)
• Savoir travailler en toute autonomie et fiabilité pour gérer son organisation de travail et celle de son équipe. Faire preuve d'esprit d'initiative, d'organisation et de rigueur
• Avoir le sens du dialogue et de la communication
• Faire preuve de discrétion et de disponibilité