Cuisinier (h/f)

La ville de MONTEUX (Vaucluse) 13 549 habitants recrute Cuisinier(ère) ) pour intégrer l'équipe de la restauration scolaire municipale.

Sous l'autorité de la responsable de la cuisine centrale, vous participez à la production des repas destinés aux écoles de la commune, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous contribuez à la qualité du service rendu aux enfants en garantissant des préparations culinaires adaptées, équilibrées et conformes aux exigences réglementaires.

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. Expérience en restauration collective souhaitée, idéalement en restauration scolaire.
• Connaissance des normes d'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP.
• Maîtrise des techniques culinaires et des règles de sécurité au travail.
• Sens de l'organisation, rigueur et capacité à travailler en équipe.
• Sens du service public et intérêt pour la restauration destinée aux enfants.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.