Cuisinier Pouponnière Asnières-sur-Seine (h/f)

Le pôle solidarités pilote la conduite de l’action sociale, compétence majeure du Département, sur le territoire des Hauts-de-Seine en faveur de la petite enfance, des familles, des personnes âgées, des personnes handicapées et des plus fragiles. Il est engagé dans une démarche d’amélioration de la relation au citoyen marquée par la dématérialisation et la modernisation de l’accueil du public avec, notamment, le développement d’un réseau territorial de pôles sociaux regroupant des équipes pluridisciplinaires sur un même lieu. Son action s’inscrit dans un schéma interdépartemental d’organisation sociale et médico-sociale des Yvelines et des Hauts-de-Seine.

Au sein du pôle solidarités qui conduit l’action sociale sur le territoire des Hauts-de-Seine, la direction enfance, adolescence et famille est chargée de mettre en œuvre la stratégie en matière de protection de l’enfance définie par le Président du Département, et de piloter les établissements, les services et les dispositifs de prévention et de protection de l’enfance, ainsi que les services en charge des modes d’accueil de la petite enfance. La direction déploie une politique publique départementale fondée sur des partenariats avec l'ensemble des acteurs, en évalue les impacts, suggère et accompagne les ajustements nécessaires.

Au sein du Pôle Solidarités, Direction DEAF, la Pouponnière d'Asnières-sur-Seine accueille des enfants confiés à l'Aide sociale à l'enfance.

Le(la) cuisinier(ère) en restauration collective contribue pleinement à une véritable prestation culinaire, au sein d'une cuisine interne travaillant des produits frais.

Il(elle) assure la préparation, la production, le conditionnement, le stockage et la distribution des repas, dans le respect strict des règles d’hygiène alimentaire, des modes opératoires et des quantités demandées.

Ce poste ne se limite pas à la remise en température de plats livrés : c’est un véritable travail de cuisine, de la matière première à l’assiette.

• Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption.
• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.
• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson, de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes spécifiques ayant trait à la santé des enfants accueillis.
• Garantir la bonne utilisation, l’optimisation et entretenir/nettoyer les éléments de cuisson, de refroidissement/froid, de production et de transport tels que sauteuse, fours, plaques de cuisson, cellule de refroidissement, chambre froide, friteuse, etc.
• S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur.
• Préparer, compter, allotir, et livrer sur les différentes unités de la Pouponnière Paul Manchon et de la Cité de l’Enfance les repas.
• Veiller et participer à l’hygiène et la propreté des locaux.
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.

Self du personnel :

• Réaliser, mettre en place, présenter, réapprovisionner le linéaire du self du personnel.
• Assurer la réchauffe et le service des plats chauds.
• Pour les personnes désignées en l’absence notamment du chef de cuisine assurer le passage en caisse des personnels selon les règles en vigueur.

• Ouvrier hospitalier titulaire ou contractuel diplômé d’un CAP Cuisine minimum.
• Connaissances de règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (application du principe Hazard analysis critical control point).
• Capacité à s’adapter en permanence aux besoins des enfants accueillis au regard de la mission institutionnelle (accueil d’urgence, turn-over).
• Capacité à travailler en équipe pluridisciplinaire, en réseau.
• Intérêt pour le travail auprès de l’usager en difficulté.
• Connaître et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine de la pouponnière.
• Connaître et appliquer les règles de gestion des stocks et des critères de péremption.
• Connaître et savoir mettre en œuvre les gestes et postures, la manutention, l’hygiène générale, les normes règlement technique et sécurité.