DIRECTEUR DE LA RESTAURATION COLLECTIVE

Dans le cadre de la promotion interne, un agent a évolué dans un cadre d’emploi supérieur au sein de la collectivité. Le recrutement s’opéra donc en interne afin de faire évoluer l’agent nouvellement promu sur le poste de DIRECTEUR de la restauration collective.

Placé sous l’autorité du Directeur de la Vie Éducative, l'agent : - encadre, participe à l’organisation et la coordination de la Direction de la Vie Educative (Affaires scolaires et Restauration Collective);

• assiste le Directeur de la Vie Educative et le remplace en cas d’indisponibilité
• garantit la qualité des prestations, le respect des normes d’hygiène et la satisfaction des usagers
• organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.

Management opérationnel des services de restauration et de surveillance ;

Gestion administrative et budgétaire ;

Proposition des menus et application de la réglementation et de l’équilibre nutritionnel ;

Recherche d'informations sur l'évolution des procédés, des matériels et des produits ;

Contrôle de l'adéquation effectifs/repas servis ;

Réponse à des projets dans les domaines de la restauration (nutrition, gaspillage alimentaire, développement durable…) ;

Communication et promotion de la direction ;

Supervision de la production des prestations de restauration ;

Assurer la traçabilité des produits ;

Veiller à la sécurité alimentaire ;

Superviser les contrôles sanitaires ;

Entretien des relations avec l'ensemble des partenaires du restaurant ;

Gestion administrative des agents ;

Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas ;

Animer des réunions inter ou interservices ;

Définir les besoins du service et les compétences associées ;

Elaborer un budget prévisionnel et réaliser des simulations ;

Evaluer les agents ;

Organiser une régie de recettes ;

Développer des outils de promotion du service ;

Gestion des PAI ; Contrôler la gestion et les engagements de dépenses ;

Entretenir et développer un réseau professionnel d'information ;

Mettre en place et animer des réunions avec les différents partenaires et acteurs ;

Planifier la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité.

Analyse et maîtrise des risques

Connaissance du système éducatif et des métiers de la restauration

Aptitude au management

Démarches qualité et critères qualité des produits

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

Technologies culinaires et de production

Besoins nutritionnels des convives

Modalités d'application du code des marchés publics

Technologie du restaurant

Notions du management opérationnel et participatif

Médecine du travail

Réglementation des ERP