RESPONSABLE ADJOINT DE LA RESTAURATION SCOLAIRE (H/F)

Le Responsable adjoint seconde le Responsable de la restauration scolaire dans ses missions et participe à la gestion du service (agent de restauration et ATSEM). Il contribue à l’organisation et au bon fonctionnement du service.

Gestion des restaurants scolaires :

• Gestion des commandes et ventilations hebdomadaires et mensuelles des repas des enfants, des adultes et des enseignants,
• Co-responsable du bon suivi et déroulement des activités du service, au quotidien, sur le terrain,
• Gérer les commandes de pains pour les repas, goûters auprès des boulangers de la ville,
• Gestion quotidienne de la relation avec le prestataire du marché de restauration pour les livraisons de repas et le suivi de la prestation fournie,
• Préparation et participation à la commission de restauration en lien avec l’élu du secteur et la directrice Éducation-Enfance,
• Relations avec les responsables du temps périscolaire et de la pause méridienne pour le bon déroulement et l’organisation des repas et goûters,
• Organisation de l‘accueil du matin dans chaque école de 8h à 8h30,
• Veiller au respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle,
• Assurer si besoin et de façon exceptionnelle, les remplacements des absences.

Gestion budgétaire :

• Gestion des commandes des produits d’entretien pour l’ensemble des écoles et des offices de restauration,
• Contrôle des stocks et de la répartition des produits d’entretien ainsi que du suivi des consommations,
• Gestion des commandes de vêtements professionnels du personnel de restauration et des ATSEM,
• Gestion des commandes de petits matériels de ménage, cuisine ainsi que des besoins en vaisselle de table pour l’ensemble des offices,
• Participer à l’élaboration des cahiers des charges pour les marchés publics relatifs au service (en collaboration avec le service Commande Publique).

Management :

• Co-responsable de l’accueil des nouveaux agents ainsi que de leurs suivis,
• Organisation des équipes au quotidien ainsi que des remplacements,
• Participation aux entretiens d’embauche,
• Préparation et animation de réunions mensuelles avec les Atsem et les agents de restauration,
• Évaluation des agents et gestion de la formation continue des agents avec le responsable,
• Gestion des plannings du personnel : vacances, absences,
• Dynamiser les équipes, et les aider à s’organiser dans leur travail,
• Remplacement si besoin et de façon exceptionnelle des agents à l’accueil du matin, en maternelle et élémentaire (Atsem et personnel de restauration).

Intervention dans les restaurants scolaires :

• Assurer la préparation et la mise en place des denrées alimentaires.
• Mettre en température et contrôler les plats selon les normes HACCP.
• Assurer le suivi des températures des équipements de conservation.
• Gérer les échantillons témoins (suivi et conservation).
• Mettre en place la salle de restauration (midi, goûter et étude accompagnée).
• Accueillir des enfants dans le cadre des repas et temps périscolaires.

Votre profil :

• Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective,
• Démarches qualité et critères qualité des produits (dont la saisonnalité et la traçabilité),
• Méthodes et outils d’analyse et d’évaluation des prestations de restauration,
• Technologies culinaires et de production,
• Connaissance des filières de proximité,
• Allergies, circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments et projet d’accueil individualisé,
• Équilibre nutritionnel et plan alimentaire,
• Recommandations et obligations nutritionnelles,
• Attentes culturelles des usagers,
• Maîtrise des outils informatiques (Office 365, Ciril, Concerto),
• Organisation, adaptabilité,
• Proactivité,
• Aisance relationnelle et diplomatie.