Responsable de cuisine (h/f)

Mission principale :

• l’agent dirige, planifie et coordonne les activités et le personnel de cuisine pour assurer la préparation des entrées et des desserts ainsi que la remise en température des repas dans le cadre du restaurant scolaire en liaison froide auquel il est affecté ;
• Il veille en lien avec la Responsable Qualité Nutrition à la qualité gustative des mets ;
• Il contrôle et met en place en lien avec le Référent Technique Hygiène et sécurité, les mesures nécessaires au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Direction de rattachement : Direction Générale Qualité de Vie dans la Cité – Direction Education Jeunesse

Service de rattachement : Service Restauration Scolaire

Relation hiérarchique : l’agent exerce ses missions sous la direction et la responsabilité du Chef du service de la Restauration Scolaire

Relations fonctionnelles :

-Internes : personnel de cuisine, Responsable Qualité et Nutrition, Référent Technique Hygiène et Sécurité, convives, personnel d’animation, services techniques ;

-Externes : Livreurs, Direction Départementale de la protection des populations DDPP, équipes pédagogiques, parents d’élèves, Elus.

Conditions du poste (horaires, lieu, astreintes, travail week-end, polyvalence) :

• Lieu : cuisine des restaurants scolaires assurés en liaison froide ;
• Horaires : temps non complet.

Conditions spécifiques :

• Station debout prolongée, port de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ;
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits chimiques dangereux ;
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques ;
• Respect des règles d’hygiène et port d'équipements appropriés (E.P.I).

Moyens techniques à disposition :

• équipements conformes aux règles d’hygiène et sécurité ;
• matériel de cuisine ;
• téléphone.

SAVOIRS (diplômes, capacités, connaissances techniques, juridiques) :

• Connaître les bases des techniques culinaires ;
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, paquet hygiène) ;
• Notion de techniques de communication et de management ;
• Connaissances des règles de base de la diététique et de l’équilibre alimentaire.

SAVOIR-FAIRE (expérience et qualités professionnelles) :

• Aptitude à l’encadrement et au management d’équipe ;
• Autonomie, rigueur et organisation ;
• Gestion du temps pour assurer le respect impératif des délais de fabrication.

SAVOIR ETRE (Qualités personnelles) :

• Bon relationnel, esprit d’équipe, bonne écoute ;
• Savoir analyser et transmettre l’information ;
• Bonne condition physique ;
• Sens des responsabilités et de l’initiative ;
• Disponibilité ;
• Discrétion professionnelle absolue et respect de l’obligation de réserve.