Second de cuisine

Ploumagoar, commune dynamique et ambitieuse de 5 500 habitants, emploie 65 agents répartis en différents services (citoyenneté-solidarités, technique, aménagement-projet, action éducative, culture) et un pôle ressources.

Suite au départ de notre chef de cuisine et à la promotion de notre second de cuisine au poste de chef, nous recherchons aujourd’hui un(e) nouveau(elle) second(e) de cuisine pour rejoindre notre équipe.

Dans cette nouvelle dynamique, chacun aura pleinement sa place pour apporter ses idées, faire des propositions et participer à l’évolution de la cuisine et de l’organisation.

La commune comprend 3 écoles regroupant 19 classes et 450 élèves. 400 repas sont servis en moyenne chaque midi sur les 3 sites de restauration.

Sous la coordination du chef de cuisine, le second de cuisine (H/F) assiste le chef dans la préparation et la fabrication des repas destinés à la restauration scolaire. Il participe à la production au sein de la cuisine centrale puis assure le transport, la mise en place et la coordination du service dans la cuisine satellite de l’école Croix-Prigent. Il veille au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et à la bonne tenue des équipements.

Il contribue également à l’éducation alimentaire des enfants en favorisant la découverte des produits, des goûts et des saisons, et peut proposer ou animer des temps de sensibilisation ou d’échanges autour de l’alimentation avec les enfants et les équipes éducatives.

Il assure la continuité du service en cas d’absence du chef de cuisine.

Savoirs :

• Connaissance des techniques culinaires en restauration collective
• Connaissance approfondie des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire
• Notions de diététique et d’équilibre alimentaire

Savoir-faire :

• Organiser la production et la distribution des repas dans le respect des délais et normes
• Coordonner et animer une équipe
• Gérer les stocks et signaler les besoins en approvisionnement ou maintenance
• Utiliser les équipements de cuisine en toute sécurité

Savoir-être :

• Rigueur et sens des responsabilités
• Esprit d’équipe et qualités relationnelles
• Sens du service public et de l’accueil des enfants