ADJOINT TECHNIQUE CUISINE ADJOINT AU RESPONSABLE RESTAURANT CHARCOT F/H

Ø Présentation de la Direction des Solidarités

La DSOL regroupe en son sein l'ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l'action sociale et d'opérateur de l'action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d'accueil, d'orientation, d'hébergement, de restauration, d'animation, d'accompagnement et de distribution d'aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d'une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d'exclusion, personnes en difficulté, familles.

Ø Présentation du service :

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l'activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l'ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, ils favorisent la création ou le développement d'un lien social et participent ainsi au maintien de l'autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Ø Présentation du poste

L'équipe de cuisine du restaurant Emeraude Charcot, encadrée par un Responsable de cuisine, est composée de 3 agents.

Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne environ 50 repas quotidiennement.

Horaires du matin : 7h30 à 15h18 du lundi au vendredi

Ø Compétences culinaires:

• Technique de la liaison chaude/froide,
• Fonctionnement d'un service de restauration,
• Maîtrise des règles d'hygiène collective (HACCP-PMS)

Ø Savoir-faire :

• Travail en équipe,
• Rapidité et efficacité d'organisation,
• Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,
• Utilisation de l'outil informatique,
• Capacité à organiser,

Ø Qualités requises :

• Sens de l'accueil des relations humaines et du service public,
• Conscience professionnelle, ponctualité, probité,
• Réactivité face aux évènements imprévus,
• Disponibilité, sens des responsabilités,