AGENT-E D'ENCADREMENT DU SERVICE DE RESTAURATION_2021

DEFINITION DU METIER :

Sous l'autorité du gestionnaire d'établissement, l'agent-e d'encadrement du service de restauration aura pour mission d'assurer la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l'établissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il/Elle encadre le service de restauration. II/Elle garantit le bon fonctionnement général du service de restauration. 11/Elle joue un rôle fondamental autant en matière d'hygiène et d'équilibre nutritionnel que de coût, qualité et délais de production et dans le respect des principes de développement durable.

GITUATION HIERARCHIQUE :

Comme tout le personnel en établissement public local d'enseignement, l'agent-e d'encadrement du service de restauration est placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement. Il/Elle s'assure de l'application des préconisations de la Région dans l'environnement spécifique d'un établissement. Il/Elle exerce ses missions en lien avec le responsable du service général et technique.

Savoirs :

• Avoir une formation CAP / BEP cuisine, Bac professionnel Arts culinaires ou titre professionnel de Responsable d'unité de restauration collective
• Maîtriser les techniques du domaine d'activité (art culinaire et connaissances des textes réglementaires)
• Avoir le sens du travail en êquipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public)
• Maîtriser la réglementation de l'hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire
• Evaluer des prix de revient dans une perspective de maitrise des coûts
• Connaitre les grammages en fonction des marchandises
• Actualiser ses connaissances professionnelles
• Connaitre les règles de sécurité, d'hygiène, d'ergonomie et maitrise des gestes techniques et des matériels et produits
• Connaitre l'environnement éducatif de la Fonction Publique Territoriale
• Maitriser l'outil informatique

Savoirs faire :

• Fixer des objectifs de travail
• Organiser le travail d'équipe
• Organiser les emplois du temps et les adapter en fonction des urgences
• Planifier des programmes de travaux (efficacité, intérêt, faisabilité)
• Analyser les propositions des fournisseurs
• Rendre compte asa hiérarchie
• Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels

Savoirs être :

• Avoir un comportement adapte en milieu scolaire
• Etre capable de s'adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collective
• Faire preuve de disponibilité
• Savoir être impartial et respecter les personnes
• Etre disponible et savoir écouter
• Etre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement
• Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel
• Etre en capacite d'animer une équipe et d'organiser une médiation en cas de besoin
• Faire preuve de probité