AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

Ancienne capitale du Gâtinais français, Nemours bénéficie d'une situation géographique privilégiée au cœur de la vallée du Loing, à l'orée de la Forêt de Fontainebleau.

Située au sud du Département de Seine-et-Marne, à 75 km de Paris, la commune est desservie par un réseau routier, autoroutier et ferroviaire la reliant à la capitale en une heure.

La cuisine centrale assure les repas des écoles maternelles et élémentaires de la ville de Nemours, D'Aufferville, de Beaumont du Gâtinais et de Darvault ainsi que du centre de loisirs et du foyer pour personnes âgées (environ 1200 repas / jour en période scolaire, 100 repas /jour pendant les vacances).

POSTE

En cuisine : Sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire et du chef de production culinaire, vous intégrerez l'équipe de production composée d'un second de cuisine-pâtissier, d'un chef de partie, d'un commis et de 6 agents polyvalents de restauration et vous participerez à la préparation et à la confection des repas ainsi qu'à l'entretien des matériels et des locaux.

En réfectoire : Sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, vous participerez à la préparation et à la distribution des repas dans un réfectoire. Vous assurerez et veillerez à l'entretien des matériels et des locaux.

PROFIL RECHERCHE / COMPETENCES REQUISES

Fonctionnaire titulaire du grade d'Adjoint Technique Territorial

(Nomination par voie de mutation/détachement/intégration directe dans les conditions statutaires)

Poste ouvert aux contractuels (en cas de recrutement infructueux d'un fonctionnaire)

Diplômes/Qualifications souhaités : CAP production et service en restaurations.

Expérience souhaitée : 1 à 3 ans.

Savoir-faire :

Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets

Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène

Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance

Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène

Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté

Savoir :

Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

Connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires

Savoir-être :

Capacité d'écoute et d'observation

Dynamisme, réactivité, esprit d'initiative

Etre autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité

Capacité de travail en équipe

Disponibilité

Capacité d'écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire