Agent Technique Spécialisé – Cuisinier coordonnateur Lycée Gabriel Voisin H/F

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable de restauration collective et/ou du responsable d’équipe de proximité, assure la coordination fonctionnelle des agents intervenant au service de restauration.

A en charge le bon fonctionnement du service de restauration dans les composantes : service, mise en œuvre, suivi et mise à jour du PMS, élaboration des plats à partir de fiches techniques, production des repas, participation à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.

(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Savoir :

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en restauration

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son champ d’activité

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Connaissance du secteur géographique d’intervention

Savoir-faire :

Capacité à s’adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail (équipement, équipe, type de cuisine, ...)

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie dans la réalisation des mets

Savoir-être :

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Habileté manuelle

Attitudes de service

Ouverture d’esprit