CHEF CUISINIER

CHEF CUISINIER :

Gérer la production des repas et leur conditionnement.

Assurer la sécurité et l’hygiène alimentaire.

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks.

S’assurer de la conformité des locaux de la cuisine.

Assurer l’encadrement de l’équipe et gestion du service de restauration.

LES SAVOIRS

Connaissance des règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.

Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires.

Connaissance technique des produits et des matériels d’entretien.

Connaissance des règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux.

Connaissance du fonctionnement et des missions d’une collectivité locale.

LE SAVOIR FAIRE

Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts.

Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter.

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.

Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports, …).

Maîtriser les outils bureautiques et informatiques.

Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts).

Avoir des notions sur le statut des agents encadrés.

LE SAVOIR ÊTRE

Sens du service public et de l’intérêt général.

Esprit d’équipe.

Capacité à communiquer avec la hiérarchie, son équipe.

Capacité à échanger avec les partenaires tant institutionnels qu’associatifs.

Pédagogue.

Capacité à prendre des décisions.

Avoir le sens de l’initiative.

Réactivité.

Capacités d’adaptation.

Savoir gérer les situations de stress.

Savoir organiser et animer une équipe.

Asseoir son autorité.

Savoir prévenir et gérer les conflits.

Rigueur, méthode, dynamisme et disponibilité.