Chef de cuisine

Sous la responsabilité de la direction de l’établissement d’enseignement, l’agent exercera les activités ci-après :

o Gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

o Gérer les stocks de denrées.

o Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux.

o Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration. Toutes autres tâches relevant du cadre d’emploi

Diplômes

o Baccalauréat professionnel cuisine minimum

Compétences

o Expérience professionnelle en restauration collective

o Maîtrise de la méthode HACCP

o Restauration collective

o Législation alimentaire

Savoir-faire

o Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

o Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

o Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

o Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

o Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

o Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

o Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène

o et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels

o et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)

o Connaître les recettes de cuisine

o Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

o Connaître les règles de gestion de stocks

o Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires

o Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux

o Avoir des notions sur le statut des agents encadrés

o Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)

o Maîtriser les gestes et postures de la manutention

o Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements

o et des locaux

o Savoir organiser et animer une équipe

o Savoir prévenir et de gérer les conflits

o Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement

o Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion

o de stocks)

o Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

o Procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Savoir-être

o Procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

o Être autonome

o Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions

o Avoir le sens de l’initiative

o Capacités d’adaptation, réactivité

o Savoir gérer les situations de stress

o Être ponctuel

Outils spécifiques à utiliser :

o Logiciel bureautique

o Logiciel informatique de gestion, de production et de stock

Autres spécificités :

o Port de charges, cadenas soutenus durant le service de restauration

o Travaille en équipe ou seul

o Port de vêtements professionnels (EPI)

o Activité exercé en/ou hors de la présence des usagers

Conditions particulières du poste :

Selon l’emploi du temps et en fonction des nécessités de service.

o Horaires réguliers ou décalés

o Posture de travail difficile

o L’agent peut être amené à travailler le week-end, jours fériés et chômés