Chef de cuisine - Collège Rousseau à Labastide Saint-Pierre (h/f)

MISSIONS-ACTIVITÉS:

Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: restauration.

Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration :

-Productions des repas

-Préparation des commandes

-Distribution des repas et alimentation du self service.

-Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué.

-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.

-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.

-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.

-Gestion des stoks : saisies Easilys.

Assurer l'encadrement de l'équipe de cuisine et la gestion du service de restauration :

-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine, techniques culinaires et hygiène.

-Veiller à la continuité du service public

-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.

-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.

-Veiller au respect des consignes données.

-Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences.

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP :

-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.

-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire, assure son suivi et les mises à jour.

MISSIONS ANNEXES :

-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.

-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire,

-Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe...).

SPÉCIFICITÉS DU POSTE :

• Équipements (EPI) :

-Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.

-Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.

• Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...) :
• Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.
• Polyvalence pour assurer la continuité du service public
• Pas de congé pendant les périodes scolaires.
• Risques liés au poste :
• Manipulation de produits d'entretien.
• Manipulation de matériels lourds,tranchants.....
• Risque important de brûlures.

COMPÉTENCES REQUISES :

CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.

Savoirs :

-Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.

-Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.

-Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.

-Notion de budget.

-Connaissance en management.

-Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement

Savoir-faire :

-Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire.

-Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.

-Utilisation de la bureautique.

-Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.

-Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour obligatoire tous les 5 ans

Savoir-être :

-Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits.

-Soucis de la qualité.

-Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves.

-Confidentialité, sérieux et ponctualité.

-Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur.

-Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais.

-Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.