Chef de cuisine - Collège Saint-Exupéry - Savenay

La délégation Saint-Nazaire intervient sur 42 communes et met en oeuvre les politiques départementales en matière d'action sociale, mobilités, ressources milieux naturels et foncier, développement des territoires, éducation et citoyenneté, sports et activités de plein nature, jeunesse et citoyenneté, culture. Elle a pour missions de parfaire la connaissance du territoire, de renforcer le partenariat et le réseau d'acteurs (EPCI, communes, associations), d'animer et de fédérer les acteurs (CCAS, missions locales).

CAP /BEP cuisine minimum

• Maitriser les règles en vigueur en restauration collective.
• Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
• Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s'adapter aux nouvelles pratiques.

-Évaluer la qualité des produits.

• Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise

sanitaire.

• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle.
• Être garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
• Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités.
• Maîtriser le logiciel métier et accompagner le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
• Organiser et planifier le travail de son équipe.
• Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
• Connaître le fonctionnement de l'établissement et la communauté éducative.
• Disposer de qualités relationnelles / Communication.
• Impulser la mise en place d'une restauration bio, locale, de qualité.
• Communiquer sur l'activité en restauration.
• Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
• Disponibilité et adaptabilité aux situations.

Aptitudes managériales.

• Savoir travailler en équipe.
• Savoir prendre des initiatives.
• Savoir travailler en autonomie
• Savoir gérer le stress.
• Être réactif.ve.