Chef de cuisine - Equipe technique mobile

L'agent technique mobile assure temporairement des remplacements ou renforts d'équipes de chef de cuisine ou cuisinier, dans les établissements d'enseignement de la métropole

dijonnaise et en cas de besoin sur le territoire sur les missions décrites ci-dessous, en lien avec le Secrétaire général de l'établissement d'accueil :

• Elabore les menus et réalise les préparations culinaires correspondantes,
• Assure l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,
• Est responsable de l’hygiène, de la sécurité et de la maintenance des locaux etmatériels,
• Encadre son équipe,
• Participe à la mise en oeuvre de la politique départementale en matière de restauration scolaire.

Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité

Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application

Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe

Cuisiner et préparer les plats

Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini

Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies

Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel

Connaître les allergies alimentaires

Appliquer les bonnes pratiques de manutention

Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler