Chef de cuisine (h/f) Collège Jastres - Aubenas

DEFINITION DES ACTIVITES

Service de restauration

• Elaborer les menus prévisionnels avec le gestionnaire en les adaptant à la saison et à la disponibilité des produits, assister et participer aux commissions menus
• Assurer le suivi, la réception et le contrôle des commandes ainsi que la gestion des stocks alimentaires avec le logiciel dédié
• Encadrer et conseiller le personnel de cuisine
• Confectionner les repas
• Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur. Compléter, adapter et faire évoluer les protocoles HACCP existants
• Participer à la distribution des repas
• Participer à l'analyse technique des lots dans le cadre des marchés de denrées alimentaires
• Etre force de proposition auprès du gestionnaire pour l'amélioration du service rendu

Nettoyage et remise en état de la cuisine et de la salle de restaurant

• Entretenir et superviser l'entretien des locaux, des matériels et machines : participer au nettoyage de la cuisine et les matériels affectés au service de restauration et veiller à la propreté de la salle de restaurant.
• Effectuer de façon périodique un nettoyage plus complet.
• Participer au suivi des réparations et à l'entretien des matériels

Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Savoir :

\- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.

\- Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes.

\- Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité.

\- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.

\- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire

\- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.

\- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.

\- Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire :

\- Encadrer une équipe

\- Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.

\- Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation.

\- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)

\- Respecter les plannings et les délais de fabrication

\- Mettre en oeuvre les techniques "gestes et postures" adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures pour lui-même et s'assurer de leur application par son équipe

\- Capacité à gérer et suivre un/des projet(s)

\- Bonne connaissance de l'outil informatique (Word et Excel, logiciels métier).

Savoir-être professionnel :

\- Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d'adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l'équipe

\- Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maitrise de soi

\- Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues

\- Rendre compte des dysfonctionnements

Agréments- habilitations - permis - diplômes obligatoires :

• HACCP (règles d'hygiène en restauration)
• CAP/BEP cuisine ou Bac Pro restauration

Formations souhaitées

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• Gestes et postures
• Management

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Moyens techniques et informatiques

\- Port de vêtements de travail et équipements de protection individuelle adaptés au poste occupé

• Accès aux fiches techniques et de données de sécurité

\- Ordinateur en libre-service à l'usage des agents départementaux

Risques liés au poste

• Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.
• Bruit (au self pendant le service et à la plonge)
• Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes
• Station debout prolongée, expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
• Locaux humides et glissants à la plonge.

Contraintes du poste

Contraintes horaires : démarrage journée à 6 h - 15h journée continue- Annualisation 43 h/semaine

Permanences : 14 jours de 7h en moyenne