Chef de production - Unité de Production Centralisée de Luzenac

Positionné(e) sous l’autorité de la cheffe de service de la restauration collective de la Haute-Ariège, le chef de production de la cuisine centrale de Luzenac devra assurer les missions de :

-Gestion de la production et des approvisionnements :

-Gestion des menus

-Gestion de la qualité de la prestation :

• Gestion de la sécurité sanitaire :

-Management des équipes

-Suivi de la maintenance de la structure et des équipements

-Gestion de la production

-Gestion des achats de petits équipements

Savoir

• Connaissance des process et techniques de la liaison froide
• Connaissance des règles de remise en température
• Connaissance du GEMRCN
• Maitrise des techniques culinaires
• Connaissance des procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire
• Connaissance des plans et protocoles de nettoyage
• Gestion des effectifs, des stocks,
• Management d’équipes pluridisciplinaires
• Maîtrise de l’outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows)

Savoir faire

• Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..).
• Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
• Discerner des saveurs et arômes.
• Valoriser une préparation culinaire.
• Travailler en autonomie.
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
• Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN.
• Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
• Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
• Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions
• Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson.
• Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée.
• Management d’équipes pluridisciplinaires

Savoir être

• Esprit de méthode et de rigueur
• Réactivité
• Disponibilité
• Sens du relationnel et du service public
• Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
• Respecte le secret professionnel et est tenue au devoir de réserve,
• Est respectueux (se) de la hiérarchie, des intervenants extérieurs et des autres agents …,
• Assure l’information des différents partenaires sur le fonctionnement du service restauration,
• Informe ses supérieurs hiérarchiques de tous les dysfonctionnements