chef(fe) de cuisine

Placé sous la direction, le/la chef(fe) de cuisine supervise la production culinaire tout en y participant activement, par l’animation d’une équipe de cuisine et l’organisation de la fabrication, dans le respect des normes réglementaires afin de garantir des usagers et des attendus qualitatifs de la collectivité.

Il/Elle est le garant de la mise en place et du respect du Plan de Maitrise Sanitaire dans la cuisine.

Connaissances techniques requises :

Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, …).

Maitriser les techniques culinaires

Maitriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine

Maitriser l’outil informatique

Négociant et planification des achats (denrées, etc.)

Capacité d’encadrement

Connaissance des gestes, postures et ergonomie

Communication écrite et orale

Savoir être :

Autonome

Capacité d’écoute

Travail en équipe

Pédagogue

Capacité à planifier et anticiper

Capacité d’innovation (en cuisine, organisation)

Sens du service public et de l’intérêt général

Sensibilité aux principes de développement durable appliqués à l’alimentation

Diplôme :

CAP / BAC PRO Cuisine – exigé

CAP / BEP Pâtisserie (fortement apprécié)

Permis B obligatoire

Expérience :

Cuisine centrale

Conditions d’exercice du poste :

Annualisation du temps de travail en lien avec la période scolaire