Conseiller restauration

Le Département a pour ambition pour ses 51 collèges publics de proposer aux élèves et la communauté éducative le meilleur environnement possible en termes d'apprentissage et de conditions de travail. 500 agents départementaux dont 72 cuisiniers œuvrent chaque jour pour l’entretien, l’accueil et la restauration.

Le Département de Saône-et-Loire conduit une politique ambitieuse pour proposer aux collégiens une restauration de qualité, élaborée et préparée à partir de produits locaux par des équipes de cuisine sur place. La restauration collective est le levier premier du Plan Alimentaire Territorial départemental pour accompagner le développement d'une agriculture de proximité. Eduquer au goût, lutter contre le gaspillage, développer des menus et des techniques de cuisson innovantes sont autant d'actions que le Département promeut.

La Direction des collèges met en œuvre cette ambition. Elle est organisée autour de 3 services et une mission :

• Service Gestion administrative et patrimoniale des collèges : dotation de fonctionnement, sectorisation, suivi des travaux, …
• Service Accompagnement des collèges et des agents départementaux : ressources humaines, niveaux de services d’entretien et de maintenance.
• Service Restauration collective : recherche de leviers pour développer l’utilisation des produits locaux et le « consommer local ».
• Actions éducatives : développement et soutien des projets en faveur des collégiens.

L'équipe restauration des collèges assure la gestion des 2,3 millions de repas servis chaque année aux 16 000 élèves qui déjeunent à la cantine.

Formation initiale niveau CAP cuisine minimum

Maitrise des connaissances techniques dans le domaine de la restauration collective : principales techniques de production et service de repas et leurs contraintes, textes relatifs à la nutrition et approvisionnements en restauration collective, obligations sanitaires et en hygiène (PMS/PND/bonne pratique d’hygiène/Vademecum sectoriel restauration collective), techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire, connaissances sur les spécificités d’approvisionnement en restauration collective (Règles de commande publique, loi EGALIM, climat et résilience…)

Appui et accompagnement à l'organisation en restauration collective

Aisance rédactionnelle, aptitude à la rédaction de rapports, courriers

Maitrise des outils bureautiques (Excel, Word)

Aptitude à travailler en équipe et en partenariat

Capacité d’analyse et de rigueur

Capacité à gérer son temps et organiser ses missions avec un certain degré d'autonomie

Ecoute et sens de la communication

Aptitude à l'innovation

Permis B exigé (déplacements fréquents)

Spécificités du poste :

Déplacements sur le secteur Mâconnais/Charolais (2 par semaine minimum)

Posture debout prolongée sur site

Formation spécifique aux techniques culinaires (cuisson sans surveillance)

Travail sur écran

Télétravail possible