Conseiller technique au service de la restauration - poste catégorie B F/H

Direction : La Direction des Solidarités (DSol) de la Ville de Paris rassemble les missions de l'action sociale, de l'autonomie, de la prévention et de la protection de l'enfance, ainsi que de l'insertion et de la lutte contre l'exclusion pilotées par l'administration parisienne. Elle comporte en son sein les missions et personnels du Centre d'Action Sociale de la Ville de Paris.

La sous-direction des ressources (SDR) :

Elle met à disposition des services et établissements les ressources nécessaires à leur fonctionnement.

Elle est issue de la fusion de 3 sous-directions de la DASES et du CASVP, elle reprend tout le périmètre des ressources, avec des services uniques pour chaque domaine (RH, Finances, Patrimoine, Restauration etc.).

Service de la Restauration : Le service de la restauration (SR), rattaché à la Sous-Direction des Ressources, a pour mission de piloter l'activité des restaurants Emeraude et Solidaires, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l'ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants servent des repas aux parisiens âgés, handicapés ou en difficultés. Ils leur apportent ainsi une nourriture équilibrée, mais ils favorisent également la création ou le développement d'un lien social pour des personnes souvent isolées et participent ainsi au maintien de l'autonomie des usagers.

Ces restaurants fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7, en semaine avec un service le midi, et, pour certains d'entre eux, (restauration solidaire), un service le soir. Ils emploient environ 270 agents, tous grades confondus.

Le SR est également chargé de l'exécution du marché du port de repas à domicile.

Il prend aussi en charge diverses autres formes de restauration, telles que l'approvisionnement en denrées brutes des cuisines des divers établissements, les prestations de type traiteur, etc. Il suit et contrôle les marchés publics (denrées, repas, ports de repas...).

Il est, en outre, chargé de définir et mettre en oeuvre les politiques de l'établissement en matière d'équipement, de respect des normes sanitaires, de qualité, de préconisations diététiques, de gestion des bio déchets, et la contribution de l'établissement au Plan d'alimentation durable municipal, ainsi que de tout autre engagement volontaire (économie circulaire, lutte contre le gaspillage alimentaire, ...).

Sous l'autorité de la direction du SR, il.elle intègre la cellule des opérations composée :

• de l'adjoint au chef du service de la restauration, responsable de la cellule,
• de cinq conseillers techniques en charge des 44 restaurants émeraude, 11 restaurants solidaires, 4 CHRS, 15 EHPAD, et des travaux sur l'ensemble de ces établissements,
• d'un agent social en charge de la logistique

Savoir-faire :

N°1 Capacité à travailler en mode projet et en équipe

N°2 Capacité d'adaptation et de remise en question

N°3 Capacité de mobilisation en cas d'urgence

N°4 Bonne capacité d'organisation, de communication et d'expression orale et écrite

Connaissances professionnelles :

N°1 Connaissance des éléments constitutifs d'une cuisine collective et de la restauration collective au sens large

N°2 Capacités managériales et d'animation d'équipe

Qualités requises :

N°1 Sens des relations humaines, du service public et capacité d'écoute et d'apaisement

N°2 Dynamisme, polyvalence, réactivité, organisé.e, méthodique et disponibilité

N°3 Discrétion professionnelle et respect de la confidentialité

Formation et / ou expérience professionnelle souhaitée(s) : expérience en gestion de cuisine ; CAP cuisine ; BEP cuisine, Bac PRO restauration, BTH, BTS

Vos interlocuteurs

Votre supérieur hiérarchique : la direction du SR

• Organise les visites d'établissements, présentation à vos collègues en central et sur les établissements déconcentrés
• Lecture et échange sur le contenu de votre fiche de poste (obligatoire); recensement des actes, techniques et positionnements sur lesquels vous auriez besoin de rappels de formation ou d'accompagnement, immédiats ou de moyen terme
• Présentation de votre poste de travail (poste informatique, données partagées, intranet)
• Transmission des documents de base en lien avec votre métier (papier ou données partagées)
• Présentation des objectifs et enjeux immédiats et à venir
• Prévoit une date dès votre arrivée de temps formalisé d'échange sur votre prise de poste à une semaine, à un mois puis à trois mois

Votre SLRH (service local des ressources humaines) :

• En amont de votre arrivée : demande d'ouverture de droits informatiques
• Finalisation de la constitution de votre dossier administratif (carte ville de Paris, etc.)
• Présentation des logiciels Chronotime et FMCR
• Vous inscrit à la journée d'accueil de la Direction des Solidarités

Les dispositifs spécifiques d'accompagnement à la prise de poste

• Parrainage par un conseiller technique pour travail en binôme les premières semaines de prise de fonctions
• Immersions dans les établissements de restauration de la DSOL

o Une journée en restaurant Emeraude, Solidaire, EHPAD et CHRS

o Une demi-journée au sein du service dans les différentes cellules

• Journée d'accueil organisée par la Direction des Solidarités : présentation de la DSOL, outils informatiques, historique succinct de l'action sociale parisienne, conditions de travail et déroulement carrière

Parcours de formation :

Formations obligatoires en fonction des besoins de la personne recrutée

• Formation au catalogue FMCR

o "AFGSU1 - Formation gestes et soins d'urgence - Niveau 1"

o "AFGSU1 MAC - gestions et soins d'urgence - niveau 1 - recyclage", au plus tard 4 ans après la formation initiale

o Mise en place de la démarche HACCP (à la prise de poste)

o Rappel HACCP (une fois par an)

o Les fondamentaux du management

o S'affirmer dans ses relations professionnelles / Assertivité, les bases

o Manutention manuelle des charges

o Formation annuelle de sécurité incendie: exercice d'évacuation et manipulation des extincteurs et gestion de la centrale SSI

o Coatching

• Formations hors catalogue FMCR

o Formations assurées par les prestataires ou mainteneurs :

§ Utilisation et maintenance du matériel (cf laves vaisselles, etc.)

o Sensibilisation au plan canicule, au plan d'alimentation durable (PAD)

Formations conseillées en fonction de vos besoins

• Formation Excel, Word, Outlook, environnement Windows (choisir en fonction de son niveau dans FMCR)
• Prévenir, gérer et dépasser les conflits
• Gestion du stress