Cuisinier / Cuisinière

Missions principales exercées sous l’autorité du responsable hiérarchique

Fabriquer des repas à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective,

Produire et valoriser les préparations culinaires,

Participer à la démarche qualité mis en place par la collectivité,

Préparer des manifestations ou des réceptions diverses,

Participer à la distribution des repas,

Evaluer la qualité des produits de base,

Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,

Cuisiner et préparer des plats dans le respect des règles de l’art culinaire,

Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, textures, présentations),

Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

Proposer de nouvelles recettes,

Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité,

Respecter les procédures précisées dans le plan de maitrise,

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son supérieur,

Participer aux missions de portage de repas à domicile

Autres missions éventuelles exercées sous l’autorité de responsable(s) fonctionnel(s) à préciser

Ponctuellement comme tout agent de la collectivité, le cuisinier pourra être sollicité pour participer à des actions transversales mises en œuvre au sein de la collectivité.

Compétences nécessaires à la tenue du poste

Savoirs (connaissances théoriques)

Connaitre les denrées alimentaires et les indicateurs de qualités,

Respecter les obligations réglementaires et les recommandations du GEMRCN (groupement d études des marchés en Restauration collective et de nutrition),

Connaître les allergènes en restauration,

Connaître les fondamentaux en microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène,

Connaître les techniques d’élaboration des préparations culinaires,

Savoir rédiger les fiches techniques de recettes,

Savoir-faire (être capable de)

Maitriser les techniques culinaires classiques et techniques culinaire adaptées à la restauration collective (cuisson basse température et cuisson de nuit),

Transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective,

Présenter et décorer des plats servis,

Avoir des qualités sensorielles.

Respecter les procédures et les autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire,

Savoir être (comportements)

Posséder des qualités d’écoute et d’adaptation,

Faire preuve de discrétion et de respect de la confidentialité

Faire preuve de créativité, apporter de nouvelles idées,

Faire preuve de polyvalence dans tous les secteurs de production,

Collaborer efficacement entre les collègues et les différentes zones,

Etre en mesure de respecter le positionnement hiérarchique,