Cuisinier (F/H)

Poste placé sous la responsabilité du responsable de production

Niveau du poste dans l’organigramme : Agent d’exécution

Missions principales :

Le cuisinier participe à la production et à la distribution d’environ 2 100 repas par jour élaborés par la cuisine centrale dans le cadre d’une production en liaison chaude, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité nutritionnelle.

Il contribue au bon fonctionnement du service de restauration collective en assurant la préparation des denrées, la réalisation des productions culinaires, le conditionnement des repas et l'entretien des locaux et matériels.

Connaissances théoriques et pratiques

• Maîtrise des techniques culinaires
• Connaissance de la restauration collective
• Connaissance de la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité alimentaire (HACCP)
• Connaissance des règles de stockage et de conservation des denrées alimentaires
• Connaissance des règles de sécurité au travail

Savoir-faire

• Réaliser des préparations culinaires en restauration collective
• Appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Organiser son travail dans le respect des délais de production
• Assurer le suivi des documents de traçabilité et des autocontrôles
• Travailler en équipe et rendre compte de son activité
• Utiliser les matériels et équipements professionnels de cuisine

Savoir-être

• Rigueur et sens de l'organisation
• Méthode et autonomie
• Esprit d'équipe
• Sens du service public
• Qualités relationnelles
• Réactivité
• Disponibilité
• Ponctualité et assiduité
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité

NIVEAU DE RECRUTEMENT

• Catégorie : C
• Filières : Technique
• Cadre d’emplois : Adjoint technique
• Expérience souhaitée : confirmée
• Diplôme requis : CAP/BEP Cuisine ou équivalent