Cuisinier (h/f)

Au sein d'une cuisine centrale, vous êtes chargé(e) de :

ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE :

• Réaliser la production des repas en respectant les techniques de fabrication dans le respect des règles d’hygiène selon les procédures indiquées dans le plan de maitrise sanitaire (PMS).
• Veiller au maintien des préparations en température réglementaire.
• Réaliser les plats témoins et contrôler leurs rotations.
• Présenter les plats de manière agréable.
• Préparer les repas des doyens et des enseignants.
• Gérer l’ensemble des denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…).
• Participer à l’élaboration des menus.
• Contribuer au projet éducatif de la Ville en matière d’éducation.
• Tenir à jour la traçabilité alimentaire et le registre HACCP.
• Réaliser le service de la pause méridienne, la plonge, le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage.
• Tenir à jour le registre d’émargement du PDN.

ACTIVITÉS ACCESSOIRES DU POSTE :

• Veiller à l’archivage de la traçabilité.
• Participer aux manifestations, fêtes et cérémonies (week-end et jours fériés).
• Peut être amené à assurer des remplacements sur d’autre postes ou d’autres structures pour assurer la continuité du service.

Compétences Techniques :

Restauration collective :

• Connaitre les températures de conservation et de stockage fixées par l'arrêté du 9 mai 1995.
• Connaitre l’ensemble des procédures établies dans le PMS.
• Connaitre les règles d’hygiènes et de sécurité relatives à la production de repas en liaison chaude.
• Comprendre une fiche technique.

Nettoyage des locaux :

• Différencier les différents produits, respecter leurs conditions d’utilisation, effectuer le choix et le dosage en fonction des surfaces à traiter.
• Opérer le tri sélectif.
• Savoir pratiquer les autocontrôles.
• Détecter les anomalies ou dysfonctionnement et les signaler à son supérieur hiérarchique.

Profil recherché

• CAP cuisine exigé.
• Permis VL souhaité.
• Vous connaissez et pratiquez la norme HACCP.
• Vous êtes autonome, dynamique et aimez le travail en équipe.
• Vous savez organiser votre travail en fonction des consignes écrites ou orales qui vous sont données.
• Vous faites preuve de discrétion professionnelle et de courtoisie.