Cuisinier (h/f)

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Formation

Niveau V (BEP/CAP)

Aptitudes techniques

Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.

Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.

Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.

Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…). Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.

Savoir préparer des produits et réaliser des plats.

Savoir présenter et décorer les plats.

Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.

Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.

Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et sécurité

Connaître les notions de base concernant les allergies.

Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.

Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines. Savoir animer et diriger une équipe

Appliquer les règles de sécurité au travail, d’hygiène et de sécurité alimentaire, les règles de nutrition santé Plan National Nutrition Santé(PNNS) et Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition(GEMRCN)

Qualités principales

Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles.

Etre ponctuel et assidu.

Etre concentré et attentif. Savoir organiser son temps.

Etre organisé et méthodique.

Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien. Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).

Savoir travailler en équipe.

Être efficace, réactif et créatif.

Discrétion, le sens du service public,etre à l’écoute