Gérant(e) de restauration scolaire (h/f)

Sous l’autorité du responsable de cellule, le gestionnaire de restaurant scolaire applique les directives émanant de la hiérarchie.

Il est le responsable du restaurant scolaire. Il doit tout mettre en œuvre pour assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène pour assurer la sécurité alimentaire et proposer un menu présentant la qualité visuelle et gustative, en vue de la satisfaction des convives.

Temps complet : 35 heures - Recrutement par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude) ou contractuel (article L332-8 du code général de la fonction publique)

Expérience confirmée dans le domaine

-Être détenteur du baccalauréat ou du CAP Cuisine

Savoir :

• Techniques culinaires de base
• Connaissance des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
• Connaissance des risques professionnels de la restauration collective
• Bonnes pratiques d’hygiène
• Techniques d'entretien des matériels et des locaux
• Connaissance des produits d’entretien
• Connaissance du mode de fonctionnement des matériels
• Connaissance des procédures du service
• Technique de management
• Techniques de communication orale et écrite
• Connaissance de l’organisation et du fonctionnement de la fonction publique territoriale et de la collectivité
• Connaissance de la procédure à appliquer en cas de suspicion de Toxi Infection Alimentaire Collective

Savoir- faire :

• Être capable de diriger une équipe
• Être capable d’accueillir et d’accompagner les nouveaux arrivants (stagiaires et nouvelles recrues)
• Être capable de surveiller la qualité du travail (cuisine et surveillance en salle) et la conformité des tenues de travail et de l’hygiène corporelle
• Être capable d’organiser et de planifier le travail journalier de l’équipe
• Être capable de respecter et de faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité (tenue vestimentaire, hygiène corporelle, bonnes pratiques d’hygiène)
• Être capable d’assurer le pointage mensuel du personnel et le suivi des arrêts maladies et des absences
• Être attentif à la quantité utilisée en fonction du nombre de rationnaires
• Être capable de faire appliquer les directives émanant de la hiérarchie (du Maire, du directeur général des services, de la direction des ressources humaines et de la direction restauration scolaire)
• Exécuter et faire exécuter les procédures aux différentes étapes de production (contrôle température, plats témoins)
• Remplir les fiches de traçabilité (prise de température, plat témoin…)
• Respecter la mise en application des régimes alimentaires
• Participer aux procédures de contrôle si événement au sein de la restauration scolaire (intoxication)
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et des ustensiles de cuisine
• Respecter et faire respecter les consignes de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel
• Assurer et veiller à la propreté constante de la salle de restauration et de la cuisine
• Réguler et surveiller le flux des élèves rationnaires, (compter et orienter les élèves pour une meilleure occupation de la salle de restauration)
• Surveiller les élèves dans la salle de restauration (comportement, consommation du repas)
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (tenue vestimentaire, hygiène corporelle, bonne pratique d’hygiène)
• Respecter le Règlement Intérieur Général de la Ville
• Faire appliquer le règlement intérieur de la restauration scolaire
• Respecter le droit à l’image d’autrui (ne pas de prendre de photos ou vidéos des convives, ou la diffusion sur les réseaux sociaux)
• Être capable de rédiger de compte rendu

Savoir-être :

• Travail en équipe
• Autonomie
• Ponctualité
• Bonne condition physique
• Bonne hygiène corporelle
• Respect de l’autorité hiérarchique
• Rigueur
• Sens du relationnel
• Discrétion professionnelle
• Comportement et langage adapté au service
• Casier judiciaire vierge