Responsable de cuisine en collège

La Direction de l'éducation met en oeuvre la compétence dévolue au Conseil départemental en matière de gestion des collèges, concernant le fonctionnement, l'accueil, la restauration, l'hébergement, l'acquisition et la maintenance des infrastructures et équipements informatiques des collèges dont le Conseil départemental a la charge. A ce titre, elle assure la gestion des moyens de fonctionnement humains et financiers des collèges. La Direction de l'éducation met également en œuvre la compétence de sectorisation des collèges et assure le pilotage et la coordination des politiques du Conseil départemental.

Savoirs:

• Réglementation en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP)
• Techniques culinaires
• Equilibre nutritionnel et diététique
• Principes de gestion des stocks
• Risques professionnels de la restauration collective
• Techniques d'organisation et de planification

Savoir-faire:

• Lire et comprendre les normes techniques et les procédures
• Cuisiner et préparer les plats
• Appliquer les protocoles de mise en propreté et d'organisation du travail
• Détecter les anomalies, dysfonctionnements et alerter le cas échéant
• Déterminer les besoins en matières premières et ventiler des commandes
• Organiser l'activité et répartir la charge de travail au sein de l'équipe

Savoir-être:

• Respect et écoute
• Souci de la qualité
• Respect des règles
• Méthode et rigueur
• Travail en équipe
• Esprit d'initiative
• Relationnel
• Réactivité
• Organisation
• Disponibilité