Responsable de cuisine (h/f) (Ecole Aurère à Mafate)

Placé(e) sous la responsabilité de la direction restauration hygiène et qualité, et sous l’autorité du responsable de production, la préparation des plats en cuisine, des mets froids

-Assurer la gestion et le contrôle des productions

-Assurer le service du déjeuner aux enfants, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

-Assurer l’accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant

-Effectuer l’enchainement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien de la cuisine et du restaurant scolaire

CONDITIONS D’EXERCICE:

Travail au sein de l’unité de production des repas sur l’école Ecole Aurère Mafate (déplacement éventuel sous réserve de nécessité de service)

• Station debout prolongée, manipulation de petites charges et exposition fréquente à la chaleur ou au froid
• Respect des règles d’hygiène
• Port obligatoire de vêtements professionnels et des EPI
• Rythme soutenu lors du moment du repas (service et confection)
• Pics d’activité en cas de problèmes techniques, d’absences de personnels ou de nécessités de production

RELATIONS FONCTIONNELLES:

• Echanges quotidiens d’informations avec le responsable de production
• Contacts directs avec les enfants, personnels des autres Directions et de l’Education Nationale
• Relations régulières avec la Direction restauration scolaire (participation aux réunions)
• Contacts fréquents avec les services techniques et entreprises pour la maintenance du matériel et des locaux

AUTONOMIE ET RESPONSABILITÉS :

• Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable de production
• Autonomie encadrée dans l’organisation de son travail
• Respect impératif des délais de fabrication
• Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et des difficultés rencontrées
• Une toxi- infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d’un convive souffrant d’allergie en cas de non- respect du

projet d’accueil individualisé peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent

COMPÉTENCES

SAVOIRS :

• Connaissance des gammes de produits
• Démarches et critères de qualité des produits
• Règlementation en matière d’hygiène alimentaire
• Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
• Connaissances en nutrition, diététique
• Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli
• Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers
• Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage
• Utilisation de produits d’entretien, de désinfection, …
• Maîtrise de la méthode HACCP

-SAVOIR ETRE :

• Sens relationnel, travail en équipe
• Rigueur, ponctualité, esprit d’initiative, force de proposition
• Communication professionnelle
• Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme