RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE

Idéalement située dans la vallée de la Seine à proximité immédiate de Vernon (27), la commune de Saint-Marcel (4 500 habitants) offre une qualité de vie exceptionnelle à ses résidents. Les usagers bénéficient de services publics d’une rare diversité, accueillis dans les 22 bâtiments et installations gérés par la commune.

Suite à un départ par voie de mutation, la commune de Saint Marcel recrute un(e) responsable de la cuisine centrale.

La cuisine centrale de Saint-Marcel est une vitrine du service public de la commune. Organisée dans le cadre d’une régie comptant 7 agents, elle est appréciée de tous pour sa qualité et son exemplarité. L’équipe municipale souhaite pérenniser et développer cet équipement public. Consciente de l’impact de l’alimentation sur la santé et l’environnement, elle poursuit des objectifs ambitieux (47% des denrées utilisées en 2025 pour la fabrication des repas étaient issus de l’agriculture biologique).

DESCRIPTIF DE L’EMPLOI

Vous serez notamment en charge :

• d'élaborer les menus et les préparations culinaires,
• de planifier, gérer et contrôler l'organisation de la cuisine centrale dans le respect de la réglementation,
• de suivre, actualiser et assurer les mises en œuvre des directives liées à l'agrément de la cuisine centrale (fiche de procédures, traçabilité...)
• d’élaborer et suivre le budget du service

• Cadre d'emplois des techniciens ou des agents de maîtrise territoriaux,
• CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche exigé
• Formation HACCP exigée
• Expérience significative souhaitée sur un poste similaire
• Savoir diriger, animer et former une équipe de cuisine
• Maitriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Maitriser les principes et les normes d'hygiène et de sécurité
• Proposer des améliorations en matière culinaire et nutritionnelle
• Appliquer et faire appliquer les règles et consignes de sécurité
• Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur