Responsable de la restauration scolaire

Au sein d'un service de 8 agents, le responsable de la restauration scolaire aura pour missions de :

• Gérer l’approvisionnement des denrées
• Gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective
• Gérer les stocks de denrées
• Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et d’entretien affectée au service restauration

• Savoirs et savoir-faire :

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

Maitriser les techniques de production des repas en restaurant collective

Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)

Connaître et appliquer la loi EGALIM

Connaître les recettes de cuisine

Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Connaître les règles de gestion des stocks

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires

Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux

Avoir des notions sur le statut des agents encadrés

Savoir rédiger des documents (plannings, rapports, …)

Maîtriser les gestes et postures de la manutention

Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Savoir organiser et animer une équipe

Savoir prévenir et gérer les conflits

Connaître l’organisation et le fonctionnement des écoles

• Aptitudes :

Être organisé, rigoureux et méthodique

Être autonome

Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions

Avoir le sens de l’initiative

Capacités d’adaptation, réactivité

Savoir gérer les situations de stress

Être ponctuel

• Conditions et contraintes d’exercice :

Cantine présente sur deux sites distincts (maternelle et élémentaire)

L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels

Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration

Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration

Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections

Manipulations d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux

Utilisations de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

Conduite d’un véhicule de service pour les livraisons

• Formations et qualifications nécessaires :

CAP ou Bac professionnel cuisine

Formation HACCP

Expérience en management exigée

Permis B